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【烘焙知識文】

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做月餅 / 蛋黃酥用的無水奶油是什麼？哪裡買？

嗨！我是副店劉中秋節到了就是要吃月餅！身為烘焙人的我們當然也要自己動手做，但食譜當中總是會出現一個有點陌生的食材-無水奶油，如果沒有無水奶油怎麼辦？爲什麼要用無水奶油？可以用酥油或豬油替代嗎？這篇文章一次解析。什麼是無水奶油？一顆經典的蛋黃酥由香氣逼人的鹹蛋黃、甜而不膩的豆沙餡與香酥分層的外皮所組成，其中無水奶油是外皮是否能香酥分層的關鍵角色之一。一般奶油約含有85%的油脂，若將其餘的水份和所含的酪蛋白幾乎去除，使得奶油提升到含有接近９９％的脂肪時就可以稱為「無水奶油」，也

2021-11-25

烘焙測量必看！電子秤挑選指南，人氣排行一次掌握

嗨，我是副店劉烘焙老師總是說食材測量的精確是烘焙成功的第一步，但料理電子秤五花八門怎麼選？做烘焙適合哪一款電子秤？包裝上註明的測量最小單位和極限又是甚麼意思？沒問題！這邊文章一一列點挑選撇步，並針對烘焙人的需求推薦適合的款式。在講挑選撇步之前，我們要先知道烘焙人對電子秤的訴求有哪些。一般食譜的食材不會超過2公斤，而在測量酵母粉、香草精或是天然色素等原料時會需要較小的刻度單位；另外烘焙製作過程中也常使用液體的原料，因此須具備基本防水特性。最後就是要講究好收納、好看與好品質。

2021-11-04

【液種鮮奶熟成吐司】長時間冷藏發酵，超濃厚鮮奶風味｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉～今天分享一款超濃郁的鮮奶吐司，絕對是家中的常備品～這款吐司使用高比例的鮮奶液種製作，利長時間冷藏發酵讓麵粉和牛奶充分熟成，讓風味更好更豐富！此配方的液體較多，務必使用攪拌機製作。若是新手，建議液體量先保留30～40g左右，適量添加喔。 👉🏻份量&製作時間 450g低糖吐司盒2個，不含冷藏發酵，製作時間約4小時 👉🏻食材・鮮奶液種凱薩琳麵粉 250克蜂蜜 6克燕子牌低糖酵母 1克牛奶（室溫） 270克・主麵團凱薩琳麵粉 250克鹽 7

2021-09-28

蛋糕模具比一比：戚風蛋糕、海綿蛋糕和慕斯分別要用甚麼？

嗨，我是副店劉不同蛋糕體要用不同蛋糕模具，像是戚風蛋糕要避免使用不沾材質的模具，海綿蛋糕和磅蛋糕則建議使用不沾模或是要記得在模具上面抹油灑粉。用對模具是做出成功蛋糕的第一步，這篇文章整理了挑選撇步，一定要認真閱讀哦！目錄 Q. 戚風蛋糕用甚麼模？ Q. 海綿蛋糕用甚麼模？ Q. 磅蛋糕用甚麼模？ Q. 慕斯用甚麼模？ Q. 蜂蜜蛋糕用甚麼模？ Q. 戚風蛋糕用甚麼模？戚風蛋糕成分的含水量較高，整體的膨鬆主要是仰賴蛋白打發的程度，屬於空氣感且組織輕柔綿密的蛋糕體

2021-09-16

拒絕太硬、烤焦與不美，製作餅乾必看的新人起步

嗨，我是副店劉多數烘焙人製作的第一樣甜點就是餅乾，除了原料好取得與製作時間較不講究等優點之外，製作餅乾還能和小孩一起完成且成品容易與親友分享。不過餅乾雖然失敗率較低，但烘焙新手常會遇到餅乾硬度高、烤焦與形狀不漂亮的困擾，因此今天就針對這三點做介紹並提供相對應的解法，只要照著做就不怕餅乾失敗了。餅乾不烤焦的秘訣！ 1. 用餅乾厚薄度決定烤溫和烤時直觀的去想，麵團越厚越難烤熟，因此厚餅乾建議降低烘烤溫度並拉長烘烤時間；反之，若麵團壓得較薄，建議稍微提高烤溫並縮短烘烤的時間。

2021-09-13

切蛋糕學問多！如何一刀掌握甜點成敗？

嗨，我是副店劉當蛋糕大功告成後，切蛋糕就變成一門重大的任務了！除了要切等分、切平滑還要不切歪，因此切蛋糕前要記得選對刀子和用對方法，今天就來一起學習如何切各式蛋糕吧~ Q. 切甚麼蛋糕？在學習如何切蛋糕前，要先知道蛋糕一般分為哪幾種，在確認所做的蛋糕類型後，就可以選擇合適的方法來切蛋糕囉！ 1. 質地易碎裂的塔 / 派：在切易碎裂的塔 / 派時需掌握一個重點，就是動作不要遲疑，因為慢慢切或是切一半停下來都容易讓酥脆的塔 / 派組織損壞，因此下手快才是上策。 2. 具

2021-09-08

法式甜點可麗露保存方法公開！完美可麗露的最後一步

嗨，我是副店劉可麗露通常都會一次烤10幾顆，但這樣可麗露製作完成後想分送給親朋好友怎麼辦？又因為可麗露保存最大的挑戰是要維持外酥內軟，所以保存上要特別注意水氣和空氣的影響。但到底要如何做才能降低外在因素對可麗露口感的影響呢？掌握下列六個重點就OK。 1. 保鮮盒 / 夾鏈袋 / 自黏袋因為要杜絕空氣和水氣，所以可麗露一定要妥善包裝，使用一般保鮮盒、夾鏈袋或是自黏袋都可以，但私心推薦使用雙壓條的夾鏈袋或是大小剛好的自黏袋。因為袋狀的容器能將多餘的空氣擠出，進而就能降低接觸到的空氣和水

2021-09-08

塔/派皮變形記？其實自製塔皮也能跟販售的一樣美

嗨，我是副店劉塔皮的酥脆口感搭上多種內餡就能變化出多種口味，舉凡常見的水果塔、檸檬派或乳酪塔都是人氣塔點！但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法 (先單烤塔皮到半熟/全熟後再填內餡的烤法)，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你也能做出和販售塔派一樣美的成品哦！ 1. 製作時避免塔皮麵團出筋：與粉類拌合時要小心過度攪拌導致的麵團出筋，因此在製作塔皮時不建議使用手持打蛋器，用手或是刮板稍微拌勻就OK了！另外，塔皮的麵團需要好好鬆弛才能有效降低烘烤完成後的變形

2021-09-07

夏天做麵包好痛苦？教你打麵團控溫的5個方法

嗨，我是副店劉夏天做麵包的痛苦，很多烘焙人一定都深有體會。特別是當你頂著高溫烤完麵包時發現，麵團由於溫度過高，內部組織粗糙、口感又乾又硬，那才是真的崩潰！很多烘友都跟我分享有一樣的困擾，因此今天我根據過去經驗整理了7個打麵團控溫的好方法，希望可以幫助大家對抗炎夏！！ 1.在冷氣房操作麵團最理想的終溫是25-27度，若環境的溫度降不到25度左右，則用什麼降溫方法徒勞無功。因此大環境的溫度是最基本跟關鍵的，建議可以在冷氣房操作。 2.食材提早冷藏/冷凍麵粉、奶粉、酵母等乾性

2021-08-26

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做月餅 / 蛋黃酥用的無水奶油是什麼？哪裡買？

烘焙測量必看！電子秤挑選指南，人氣排行一次掌握

【液種鮮奶熟成吐司】長時間冷藏發酵，超濃厚鮮奶風味｜烘焙找材料

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