【桂圓南棗核桃糕】煙燻桂圓＋棗泥核桃超絕配組合｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉。

過年快到了，很多人都忙著炒糖果，做牛軋糖、雪Q餅、南棗核桃糕….等等。但每年都吃一樣的口味，我都覺得有點膩了。於是跟團隊測試了好幾個月，終於找到跟棗泥最搭的食材，那就是「桂圓」。我們的桂圓可不是一般的桂圓，是選自台南的古法製作的煙燻桂圓肉，帶有柴燒的深沉香氣，搭配黑棗獨特的煙燻、微酸口感，結合金絲紅棗香甜柔和風味，真的絕妙美味啊。這款餡料經由獨特發酵工法，可以吃到棗香、蜂蜜香和發酵奶油香，甘甜又濃郁～喜歡南棗核桃糕的烘友絕對不要錯過這款新口味！

做法跟南棗核桃糕一模一樣，絕對難不倒你！

👉🏻份量&製作時間
切割2cm x 4cm 大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。

👉🏻食材
焙日BatterDay桂圓棗泥餡 1包(1kg)
麥芽糖 500g
美國1/8核桃(用1/2核桃也可以) 450g
台灣黑糖 35g
鹽 1g

👉🏻步驟

1. 將核桃以160度烘烤約8-10分鐘，並放置烤箱內保溫備用。

2. 將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。加入黑糖和鹽，小火加熱至沸騰，期間不停用木鏟翻拌。

3. 當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低甜桂圓棗泥餡，並以分次的方式慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。

👉為什麼要選擇焙日頂級餡料？

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」，加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」，吃起來更清爽不膩口。使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作，添加台南煙燻桂圓肉增加風味，並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮，風味濃郁且帶有層次，是年節製作糖果的第一首選。

4. 越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程會有點累，要堅持下去喔～

5. 邊炒的同時會發現餡料中有一塊一塊的，那就是台南煙燻桂圓肉哦～真的吃得到口感。

6. 當炒至略黏稠的狀態，可取一小坨放入冰水中，炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣，不會過於軟爛。

7. 確認棗泥餡狀態ok後，就可以加入保溫中的核桃，使用木鏟翻壓，讓棗泥與核桃均勻的混合。

8. 快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中，並蓋上一張烘焙紙防沾，利用木條整型。可以隔上隔熱手套，用手部力量去壓糖，讓核桃和棗泥黏合更好，中間才不容易留下空隙。

9. 放涼後就可以使用切糖機或糖刀切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦～可以常溫或是冷藏保存約3-4週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1. 核桃務必放入烤箱保溫，以免溫度過低與餡料混合時會不好攪拌。

2. 製作前建議將所有器具與食材備齊，以免操作時手忙腳亂。

3. 確認棗泥餡炒製狀態是製作過程中最重要的步驟，若太濕軟則會導致成品吃起來太黏牙且保存期限縮短。

4. 務必趁熱時整形，冷卻後就不好操作囉～(要記得帶隔熱手套哦)

5. 製作南棗核桃糕建議使用販售的棗泥餡，不僅操作簡單，時間縮短，且成功率100%，自行炒餡若非經驗豐富者，很難拿捏餡料要炒到什麼狀態～