【泰式奶茶杏仁軟糖】橘橘紅紅泰喜氣！濃郁泰奶好甜蜜

2022-11-16

大家好我是副店劉

之前去泰國喝到的泰奶讓我太驚豔，一直念念不忘，甜甜的滋味很溫暖！我想說過年的糖果都白色或是暗色系居多，可以來點鮮豔的顏色增添喜氣，於是就誕生了這款焙日泰式奶茶餡啦～

泰式奶茶本來就甜甜的，去掉過多甜味會變得很不道地，因此我們只有以海藻糖和赤藻糖醇做比例的替換，讓風味清爽一點。在炒糖的過程中我也加入了烘烤後的杏仁果去中和掉甜膩感，吃起來會更有層次！飽和的橘紅色澤真的非常喜氣也非常上相，如果今年要做伴手禮，一定要試試這款小孩子超愛的泰奶軟糖喔！

＊泰式奶茶本身的顏色就很橘紅，不是我們額外添加的色素喔＊

👉🏻食材

👉🏻步驟

1.杏仁果以180度烘烤10-15分鐘，烤好後直接放在烤箱中保溫備用

2.加熱水飴和焙日泰式奶茶餡，使用木鏟混合均勻

3.越炒會越濃稠成團，並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)

4.當炒至略黏稠狀態，可以取一小坨放入冰水中，炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣，不會過於柔軟

5.確認狀態ok後，可以加入杏仁果，使用木鏟翻壓，讓糖果跟杏仁果均勻的混合

6.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中，先附蓋上一張烘焙紙後，戴上隔熱手套輕壓，讓糖果和堅果可以更好的黏合，中間才不易留下空隙，再利用木條或是桿麵棍整形。

7.大概放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。

8.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔～可以常溫或冷藏保存約2-3週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.杏仁果可以替換成任何你喜歡的堅果，記得生的堅果一定要先烤過喔～

2.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。

3.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

4.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

5.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。

6.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。

需要的器具和食材我都準備好囉～