大家好我是副店劉

自從中秋做了桂花綠豆糕以後,對桂花的甜香念念不忘,我一直跟研發團隊在討論,過年要如何讓桂花也佔有一席之地呢?哇啦~這不就來了嗎?古法松子桂花糕,真的好吃到停不下來。

你們也喜歡看宮廷劇嗎?常常聽到劇中娘娘在品嚐各種中式糕點,其中最讓我感興趣的便是這『松子桂花糕』清香優雅的糖桂花與發酵奶油長時間慢熬細煮,搭配最具養生的松子,香脆入味,炒製成軟硬度適中的軟糖,Q彈爽口又不黏牙!

👉🏻食材

焙日蜜釀桂花餡 1包

水飴/水麥芽 500克

松子 400克

👉🏻步驟

1.松子以130度烘烤12分鐘,烤好後直接放在烤箱中保溫備用

2.將水飴加熱至微滾

3.加入焙日蜜釀桂花餡,使用木鏟混合均勻

4.越炒會越濃稠成團,並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)。焙日的桂花餡中看得到真材實料的桂花喔!

5.當炒至略黏稠狀態,可以取一小坨放入冰水中,炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣,不會過於柔軟

6.確認狀態ok後,可以加入松子,使用木鏟翻壓,讓糖果跟松子均勻的混合

7.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中,先附蓋上一張烘焙紙後,戴上隔熱手套輕壓,讓糖果和堅果可以更好的黏合,中間才不易留下空隙,再利用木條或是桿麵棍整形。

8.大概放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。

9.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔~可以常溫或冷藏保存約2-3週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.松子可以替換成任何你喜歡的堅果,記得生的堅果一定要先烤過喔~

2.建議操作前就把所有器具和食材備齊,才不會手忙腳亂,不小心糖果就煮過頭了。

3.炒製過程建議使用中小火,避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

4.確認糖果狀態是最重要的步驟,基本上放入冰水冷卻後的口感,就是糖果放涼以後吃起來的感覺,大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

5.如果真的炒太軟了,包裝好後可以放入冰箱冷藏,會讓糖果吃起來硬一點。

6.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀,用一般菜刀容易施力不均勻,不只手很痛,切出來的形狀也不好看。

需要的器具和食材我都整理好囉~

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