大家好我是副店劉

過年做了這麼多糖果,都沒有小孩子喜歡的嗎?為了廣大的小朋友著想(其實是我自己想吃)我跟團隊研發出了這款超神奇的『黑旋風乳酪餡』用經典Oreo奧利奧餅乾和特選奶油乳酪一起煉煮,真的吃得到餅乾口感喔!並且延續焙日餡料一貫的配方,加入赤藻糖醇、海藻糖以及台灣19號發酵奶油,讓風味更加清爽不膩口。

為了貼合孩子們的口味,我以Oreo奧利奧餅乾取代堅果,讓糖果的酥脆口感更明顯,層次也很豐富。當然大家也可以發揮創意,加入喜歡的任何果乾或是堅果喔!

 

👉🏻食材

焙日黑旋風乳酪餡 1包

水飴/水麥芽 500克

Oreo餅乾 300克

👉🏻步驟

1.將水飴加熱至微滾

2.加入焙日黑旋風乳酪餡,使用木鏟混合均勻

3.越炒會越濃稠成團,並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)

4.當炒至略黏稠狀態,可以取一小坨放入冰水中,炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣,不會過於柔軟

 

5.確認狀態ok後,可以加入Oreo餅乾,使用木鏟翻壓,餅乾碎掉是正常的,但仍吃得到的口感。

6.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中,先附蓋上一張烘焙紙後,戴上隔熱手套輕壓,讓糖果和餅乾碎可以更好的黏合,中間才不易留下空隙,再利用木條或是桿麵棍整形。

7.大概放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔~可以常溫或冷藏保存約2-3週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.喜歡堅果口感的也可以加入,記得生的堅果一定要先烤過喔~

2.建議操作前就把所有器具和食材備齊,才不會手忙腳亂,不小心糖果就煮過頭了。

3.炒製過程建議使用中小火,避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

4.確認糖果狀態是最重要的步驟,基本上放入冰水冷卻後的口感,就是糖果放涼以後吃起來的感覺,大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

5.如果真的炒太軟了,包裝好後可以放入冰箱冷藏,會讓糖果吃起來硬一點。

6.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀,用一般菜刀容易施力不均勻,不只手很痛,切出來的形狀也不好看。

 

需要的器具和食材我都整理好囉~

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