大家好我是副店劉

如果你吃膩了傳統的南棗核桃糕,這款帶有茶香的鐵觀音南棗核桃糕絕對會擄獲你的心!我們在去年銷售數千包的頂級棗泥餡中添加台灣鐵觀音茶一起熬煮,推出全新的BatterDay鐵觀音棗泥餡,獨特茶韻跟棗泥完美融合!

很多人會問,鐵觀音棗泥的風味會有什麼不同呢?鐵觀音屬於烏龍茶類,層次很豐富,除了基底的醇厚茶味,也能品嘗到獨特的甘醇和淡淡果香。而黑棗獨特的煙燻、微酸口感,結合金絲紅棗香甜柔和風味,經獨特發酵工法,帶有棗香、蜂蜜香、發酵奶油香。最特別的是入口後,可以感受到鐵觀音回甘的深沉,在口中久久留香😍同時這款鐵觀音棗泥,也延續焙日一貫的頂級配方,有加入赤藻糖醇、海藻糖和台灣19號奶油,清爽不膩口的完美比例!

我一打開餡料就聞到很濃郁的鐵觀音茶香,真的下了重本呀,是非常高級的味道。鐵觀音茶本身的回甘澀味,可以很好中和掉棗泥本身的甜感,讓南棗核桃糕吃起來很有「質感」!我覺得平時有在品茶的大人們一定會很喜歡,像吃南棗核桃糕又像在吃茶糖,越吃越香~~

👉🏻食材

焙日鐵觀音棗泥餡 1包(1kg)

水麥芽 500克

核桃(1/2或是1/8都可以) 450克

 

👉🏻步驟

1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘,並放置烤箱內保溫備用。

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。小火加熱至沸騰,期間不停翻拌。

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日鐵觀音棗泥餡,並以分次的方式慢慢加入,以小火混拌均勻。

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程會有點累,要堅持下去喔~

5.當炒至略黏稠的狀態,可取一小坨放入冰水中,炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣,不會過於軟爛。

6.確認棗泥餡狀態ok後,就可以加入保溫中的核桃,使用木鏟翻壓,讓棗泥與核桃均勻的混合。

7.快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中,並蓋上一張烘焙紙防沾,利用木條整型。可以隔上隔熱手套,用手部力量去壓糖,讓核桃和棗泥黏合更好,中間才不容易留下空隙。

8.放涼後就可以使用糖刀或是切糖機切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦~可以常溫或是冷藏保存約3-4週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.建議操作前就把所有器具和食材備齊,才不會手忙腳亂,不小心糖果就煮過頭了。

2.炒製過程建議使用中小火,避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

3.確認糖果狀態是最重要的步驟,基本上放入冰水冷卻後的口感,就是糖果放涼以後吃起來的感覺,大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

4.如果真的炒太軟了,包裝好後可以放入冰箱冷藏,會讓糖果吃起來硬一點。

5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀,用一般菜刀容易施力不均勻,不只手很痛,切出來的形狀也不好看。

需要的器具和食材我都整理好囉~

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