大家好我是副店劉

沒想到伯爵茶香跟肉鬆這麼搭!甜鹹中和的很好~透出的淡淡茶香讓肉鬆餅的味道更清爽不膩口,超絕妙的搭配你一定要試試!這款伯爵紅茶餡是焙日今年新推出的餡料,我們把英式下午茶變身成為餡料囉~將英國傳統的佛手柑薰香伯爵紅茶加入細緻綿密的豆沙一起煉煮,添加赤藻糖醇和海藻糖,讓餡料吃起來更加清爽不膩口。並加入台灣19號發酵奶油,柔和的奶香味,更能出顯出伯爵紅茶的濃醇與迷人哦!除了做肉鬆餅,你也可以加入水飴和堅果炒成軟糖,當作春節的小零食呦!

👉🏻份量
約24顆
 

👉🏻食材

・油皮

高筋麵粉 33克

低筋麵粉 95克

台灣19號無水奶油 45克

糖粉 18克

鹽 3克

冰水 70克

 

・油酥

台灣19號無水奶油 80克

低筋麵粉 165克

 

・內餡

焙日伯爵紅茶餡 450克

肉鬆 150克

台灣19號無水奶油 30克

 

裝飾

白芝麻 適量

 

👉🏻步驟

1.先製作油皮。將粉類過篩後,放入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),酌量加入冰水,以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。

剛開始會很濕黏,但經過適當揉麵,約3-5分鐘,使麵團產生微微筋性,手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。(若天氣太熱,可放入冷藏醒)

2.等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),以手搓揉成團,並分割成10克小球備用。

3.將鬆弛好的油皮分割成10克小圓球,壓扁包入油酥,利用虎口輕推收口,搓成球狀。

4.進行第一次桿捲。取一個步驟3的麵團,上下各桿一次,使其呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔,且勿過度操作,否則容易破酥哦。

5.等待鬆弛的時間來處理內餡。在攪拌盆中放入焙日伯爵紅茶餡、肉鬆和無水奶油,使用低速攪拌均勻,可以試吃看會不會太乾,若太乾再加入無水奶油調整。

6.肉鬆餡料分成25克的小球,滿滿肉鬆包裹著伯爵紅茶餡,真的香到不行~~

7.進行第二次桿捲。取一個步驟4鬆弛好的麵團,直放於前方,上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8.將鬆弛好的麵團橫放於前方,以指腹按壓麵團中心,再將兩側向內翻,輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片,雖然比較好包住餡料,但包覆不確實,中間空氣較多,會導致烘烤時爆餡。

9.包覆餡料。將麵團放在手掌心中,放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推,再塑形球狀,收口處朝下,放入烤盤中,用手掌輕輕壓平。

10.刷上過篩的蛋黃液後撒上白芝麻,放入預熱200度烤箱烘烤約20分鐘,烤15分鐘時轉向。呈金黃色即可出爐。烘烤後的肉鬆餅可能未如剛刷完蛋夜般光亮,只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面,又能恢復到亮晶晶的模樣囉!

11.放涼以後記得要密封保存喔!室溫可放置約1-2週左右,還是盡快吃完比較好。

需要的器具和食材我都整理好囉~

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