大家好我是副店劉

很開心我們與中都製粉合作，推出了以「台中36號硬白麥」為原料的台灣在地麵粉。暖陽36號石磨低筋粉，溫潤口感如同煦煦暖陽。我們是將整顆小麥石磨成粉，過程中會多磨一點點麩皮與脴芽，所以沒有市售麵粉那麼白。但是香氣和營養保留的非常完整，吃得到台灣最純粹的小麥風味。

這次我使用暖陽36號石磨低筋粉製作6種口味的美式軟餅乾，有別於傳統的巧克力豆風味，我還研究出了帶有鹹味的三重起司控和爆漿花生肉鬆、超罪惡的奢華三重奏巧克力、酸V清爽的檸檬起司和茶香四溢的抹茶草莓棉花糖、濃焦糖焙茶。絕對滿足你的多重味蕾！一次做出超吸睛的餅乾禮盒～

 

👉🏻份量
80克餅乾，約六片
 

👉🏻食材 

・原味

無鹽奶油 100克

紅糖 40克

細砂糖 30克

全蛋液 55克

小蘇打粉 1克

泡打粉 1.5克

中筋麵粉 100克

暖陽36號石磨低筋 60克

 

・三重起司控

不熔乳酪丁 80克

馬茲瑞拉乳酪絲 50克

帕瑪森乾酪粉 30克

 

・三重奏巧克力

耐烤巧克力豆 70克

70%苦甜巧克力 70克

Hershey’s可可粉 10克

 

・爆漿花生醬肉鬆

花生醬 6大匙（挖好6球先冷凍）

肉鬆 35克

 

・抹茶草莓棉花糖

小柳津抹茶粉14號 7克

棉花糖 6個

凍乾草莓碎 適量

蔓越莓乾 30克

 

・濃焦糖焙茶

小柳津焙茶粉 7克

焦糖醬 2大勺（事先製作）

Lotus餅乾 8片（6片裝飾，2片壓碎放入麵團）

 

・酸檸檬起司

檸檬皮屑 1顆（留一些裝飾）

檸檬汁 半顆

奶油乳酪 120克

糖粉 20克

👉🏻步驟

1.奶油室溫軟化，使用手持攪拌機打發至泛白

2.加入紅糖和白糖，繼續打發

3.分次加入室溫蛋液，務必緩慢且多次的加入，避免分離

4.篩入所有粉類，用刮刀切拌均勻。輕柔地操作，避免出筋

5.倒入所有配料，包上保鮮膜，滾成圓柱狀，冷藏1小時再烘烤

6.將麵團分成6個約80克的麵團，搓成圓球放上烤盤，間隔要預留位子喔～稍微壓一下，變成一塊厚厚的圓餅，插上裝飾，即可放入175度烤箱烘烤13-15分鐘。

7.出爐後務必放涼再移動，不然會整個裂掉喔！

 

👉🏻六種口味變化

・三重起司控

1.步驟5將不融乳酪丁、馬茲瑞拉乳酪絲、帕瑪森乾酪粉加入麵糰拌勻

2.烘烤前的裝飾可插上幾顆不融乳酪丁，烤出來會有點焦焦的很漂亮

 

・三重奏巧克力

1.步驟4一同篩入可可粉

2.步驟5將巧克力、耐烤巧克力豆加入拌勻

3.烘烤前的裝飾可插入幾顆耐烤巧克力豆，若想要巧克力味更加濃郁，也可插上幾片巧克力，但烘烤完會融化，必須等冷卻一夜後才會凝固哦～

 

・爆漿花生醬肉鬆

1.製作前先挖取6大球花生醬，冷凍成型

2.步驟5加入肉鬆拌勻

3.步驟6麵團分切成6個後，壓扁包入一球冷凍花生醬，確實地包覆完整再繼續後續的烘烤

4.烘烤前的裝飾可撒上均勻肉鬆

 

・抹茶草莓棉花糖

1.步驟4一同篩入抹茶粉

2.步驟5加入蔓越莓乾拌勻

3.步驟6麵團分切成6個後，壓扁包入一顆棉花糖，頂部不用包覆完整，露出一點棉花糖烤完更漂亮

4.放涼後撒上凍乾草莓碎做裝飾

 

・濃焦糖焙茶

1.事先準備焦糖醬。細砂糖50克加適量的水，中小火煮至琥珀焦糖色。關火後加入15克無鹽奶油，攪拌均勻後再加入25克鮮奶油，小火煮至濃稠即可放涼備用

2.步驟4篩入焙茶粉

3.步驟5加入2大勺焦糖醬和Lotus餅乾碎，攪拌均勻

4.烘烤前的裝飾，把麵團稍微壓平，放上一片Lotus餅乾

 

・酸檸檬起司

1.奶油乳酪室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，分成20克一球。可利用保鮮膜捆成球狀，冷凍成型

2.步驟5加入檸檬汁、檸檬皮屑攪拌均勻

3.步驟6麵團分切成6個後，壓扁包入一球凍硬的奶油乳酪，頂部不用包覆完整

4.放涼後刨上檸檬皮屑做裝飾

需要的器具和食材我都整理好囉～

 

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