【朝氣菊花酥】中式花酥，黃澄澄綻放夏日滋味！

2023-06-01

大家好我是副店劉～

前幾天教大家做仙女桃花酥和宮廷棗花酥，你們是不是都學會了？今天想跟大家分享桃花酥的變化版「菊花酥」，比起桃花酥的5片花瓣，菊花酥有8片花瓣，加入黃梔子粉染成黃澄澄色澤，如同在春夏綻放的菊花一般耀眼！

食譜中我使用的是BatterDay最新推出的楊枝甘露餡，香濃的芒果泥中有柚子的清香和葡萄柚的酸澀，甜而不膩，甜中帶有清爽，是夏天最好的代名詞～

我們把愛文芒果乾和文旦柚子皮充分浸漬在新鮮葡萄柚汁裡，再拌入台灣19號奶油煉煮，讓愛文芒果的濃郁果香味徹底釋放出來，柚子和葡萄柚的酸度可以完美中和掉芒果的甜味，非常耐吃啊～酸酸甜甜的！跟菊花酥很搭哦！

👉🏻比例(油皮：油酥：餡料)

15：12：25

👉🏻份量

16個

👉🏻食材

・油皮

鹽 2克

冰水 55克

・油酥

黃梔子色粉適量(調到自己喜歡的顏色)

・內餡

👉🏻步驟

1.製作油皮。將材料全部倒入，戴上矽膠手套混合成團

2.開始揉麵，大概揉10分鐘，感覺到麵團有些微筋性，表面光滑即可，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

3.製作油酥，將麵粉、無水奶油、黃梔子色粉倒入，戴上矽膠手套混合成團，分割成12克一球

4.準備內餡，將整包楊枝甘露餡倒出，大概揉一下，把油脂跟餡料混合均勻，分割成25克一球。葡萄柚、芒果和柚子的香氣好明顯，有種在海島度假的感覺～

5.將鬆弛好的油皮分割成15克一個，包入一球油酥，搓圓壓扁，桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜～如果份量做比較少，可以鬆弛10分後再繼續下個步驟，若份量較多，可以直接開始操作，避免放置太久，油皮會乾燥容易破酥。

6.將麵團捲起處朝下，壓扁後再次桿開，翻面再桿開後捲起。記得要輕柔，桿麵棍不要重複桿來桿去，會容易破酥。蓋上保鮮膜，同上，如果份量多可以直接下個步驟。

7.用食指從麵團中間壓下，將兩側往內翻，壓扁成一片圓形，包入一球餡料，收口處朝下。

8.將麵團稍微按壓成圓餅狀，用花嘴壓上中心點，先切4刀，再對半一共切出8片，記得中心不要切斷喔。用指腹將外側捏起來，做成花瓣的形狀。用麵團割線刀(比較鋒利)畫上花瓣的紋路。

9.最後在中心點上少許蛋液或是水，沾上芝麻當作花蕊，就可送入160度烤箱烘烤30分鐘。菊花酥不能用高溫烘烤，顏色就無法保持漂漂亮亮啦～

10.放涼後的菊花酥可以用自黏袋包裝起來，常溫可放置1週沒問題！

需要的器具和食材我都整理好囉～