【最幸運的四葉草酥】中式花酥，春天裡的一抹綠

2023-05-25

大家好我是副店劉～

傳說大約十萬株三葉草中只有一株是四葉的，因此找到四葉草就象徵幸運。今天就想把這份幸運跟大家分享，動手做小清新的四葉草酥吧～這款四葉草酥其實跟棗花酥製作方法很像，都是切出8片花瓣，唯一的差別在於花瓣轉的方向不同，四葉草是兩片向內轉的，讓葉片呈現愛心的形狀，烤出來非常可愛哦！

食譜中我使用的餡料是BatterDay新推出的靜岡濃韻焙茶餡，帶有特殊炒製焙香氣，茶香溫潤濃郁，是令人回味無窮的日式典雅風味！外皮使用的是小柳津抹茶粉，獨特的甘甜鮮味跟焙茶餡搭配的非常好！很推薦大家試試～

👉🏻比例(油皮：油酥：餡料)

15：12：25

👉🏻份量

16個

👉🏻食材

・油皮

鹽 2克

冰水 55克

・油酥

小柳津抹茶粉14號適量(調到自己喜歡的顏色)

・內餡

👉🏻步驟

1.製作油皮。將材料全部倒入，戴上矽膠手套混合成團

2.開始揉麵，大概揉10分鐘，感覺到麵團有些微筋性，表面光滑即可，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

3.製作油酥，將麵粉、無水奶油、小柳津抹茶粉倒入，戴上矽膠手套混合成團，分割成12克一球

4.準備內餡，將整包小柳津焙茶餡倒出，大概揉一下，把油脂跟餡料混合均勻，分割成25克一球。

5.將鬆弛好的油皮分割成15克一個，包入一球油酥，搓圓壓扁，桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜～如果份量做比較少，可以鬆弛10分後再繼續下個步驟，若份量較多，可以直接開始操作，避免放置太久，油皮會乾燥容易破酥。

6.將麵團捲起處朝下，壓扁後再次桿開，翻面再桿開後捲起。記得要輕柔，桿麵棍不要重複桿來桿去，會容易破酥。蓋上保鮮膜，同上，如果份量多可以直接下個步驟。

7.用食指從麵團中間壓下，將兩側往內翻，壓扁成一片圓形，包入一球餡料，收口處朝下。

8.將麵團稍微按壓成圓餅狀，用花嘴壓上中心點，先切4刀，再對半一共切出8片，記得中心不要切斷喔。兩片一組，用指腹把兩片向內翻，做成像愛心的形狀，用手掌稍微一下讓花瓣完全展開。

9.送入160度烤箱烘烤30分鐘。四葉草酥不能用高溫烘烤，顏色就無法保持漂漂亮亮啦～

10.放涼後的四葉草酥可以用自黏袋包裝起來，常溫可放置1週沒問題！

需要的器具和食材我都整理好囉～