從以前我就很喜歡逛國外的食譜大飽眼福,大家也跟我一樣嗎?

 

尤其是那些甜點大師的神作,即使自己作不出來,每每看到那多層次多變的手法,總是在心裡一直「哇!」「哇!」的驚嘆。

而這次想和大家分享的是出自Adriano Zumbo之手的vanilla V8 layer cake想看原文食譜的可以在文末點連結過去看看哦!不想看的烘小編我已經幫大家整理好啦,只要往下滑就可以了

 

有挑戰的烘粉們也別忘了把最終的成品放上我們的烘焙找材料粉絲俱樂部讓大家視吃視吃

烘小編一定會給你掌聲鼓勵鼓勵👏👏👏

 

*個食譜需使用到大量的香草莢,這邊為你推薦台灣產地製造國際級標準的頂尖香草莢 點我去看看🛒

 

另外因為此食譜相當複雜,我們將在上集為大家介紹所需的原料,下集為大家詳細介紹步驟以及如何組裝點我看下集

首先我們先來為大家介紹這個超搞剛蛋糕所需要的食材:

 

01|香草表面淋醬
10g 吉利丁片
60g 冷水
40g 液態葡萄糖
35g 冷水 (額外)
250g 砂糖
400g 乳脂約20%的鮮奶油
一匙從香草莢刮下的香草籽
300g 冷用鏡面果膠
8g 鈦白粉
 

這個夢幻的香草蛋糕顏面就靠這個表面淋醬啦,除了要把握煮的時間(糖煮過頭會變色)之外,也要確實使用香草籽,這樣香味才會夠香醇,而且表面細看才會看到有用香草籽裝飾的樣子哦!

 

02|香草香緹鮮奶油
4g 吉利丁片
24g 冷水
590g 乳脂約20%的鮮奶油
一匙從香草莢刮下的香草籽
175g 細砂糖

其實鮮奶油分成許多種類,而打發的方式不同也會有不同的稱呼,這裡說的香緹鮮奶油的法文是crème Chantilly,為加了糖打發的鮮奶油,為法式甜點裡不可或缺的重要角色。
 

03|香草果膠
125g 細砂糖
250g 水
1.6g明膠
一匙從香草莢刮下的香草籽
 

04|香草烤布蕾
66g 蛋黃
50g 暗紅糖
250g 乳脂約20%的鮮奶油
一匙從香草莢刮下的香草籽
14g 香草精
 

05|香草甘納許
185g 乳脂約20%的鮮奶油
一匙從香草莢刮下的香草籽
14g 香草精
300g 白調溫巧克力
95g 無鹽奶油

 

06|香草糖漿
 62g 細砂糖
125g 水
1/4匙從香草莢刮下的香草籽
3.5g 香草精

 

07|香草馬卡龍
52g 蛋白
50g 過篩後的糖粉
75g再次過篩後的糖粉
一匙從香草莢刮下的香草籽
75g磨碎的杏仁粒

 

等等!到了這裡大家有沒有覺得這根本不只一樣甜點了,到底這個蛋糕有幾層壓?

烘小編我特地先讓大家偷看一下成品

 

沒錯!最後的成品就是會把一項又一項的甜點材料堆疊起來,難怪是出自甜點大師的夢幻甜點,完全跟烘小編我做的香草蛋糕是不同層級的啊

 

08|香草達克瓦茲
60g蛋白
42g砂糖
65g杏仁粉
40g糖粉
一匙從香草莢刮下的香草籽
1.5g香草精
10g糖粉(用於灑粉)

 

09|黑糖脆酥
50g過篩後的中筋麵粉
50g冷藏的無鹽奶油
50g黑糖
50g磨碎的杏仁粒
1/4匙從香草莢刮下的香草籽

 

10|香草杏仁脆片
2大匙香草籽
45g調溫牛奶巧克力
90g杏仁果醬
90g純杏仁醬
17g無鹽奶油
45g黑糖脆酥(於先前食譜中取得)
45g脆片(paillete feuilletine)
17g剁碎的杏仁粒
2g海鹽
1/4從香草莢刮下的香草籽

 

11|香草戚風蛋糕
35g過篩後的中筋麵粉
4條從香草莢刮下的香草籽
55g蛋黃
10g黑糖
35克水
30g芥花油
90g蛋白
45g砂糖
5g米穀粉

 

12|裝飾白巧克力花

700g調溫白巧克力
10g鈦白粉
50g額外的調溫白巧克力

 

呼!終於結束了,是不是看到有點眼花了?別擔心!烘小編已經幫你整理成一張美美的配方表,歡迎下載保存哦!

 

那今天就先到這裡囉,我們在下集會為大家詳細介紹如何製作每項單品以及如何組裝成夢幻香草蛋糕   點我看下集   

 

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食譜原文連結:vanilla V8 layer cake