嗨，我是副店劉
今天要跟大家分享大師Alton Brown的布朗尼食譜～
Alton Brown是美國著名的美食家，設計並主持美國頻道Food Network的節目Good Eats、各種短集節目如Feasting on Asphalt，也在Iron Chef America和Cutthroat Kitchen等美食比賽中擔任評審。他更出版了許多暢銷的食譜書，不只涉略烘焙，也同時是烹飪的大師。
有趣的是，在主持Good Eats時，Alton Brown十分了解烘焙背後的科學所帶來的影響，因此運用科學方法多方研究後，總是可以得出最好的結果。
布朗尼一直以來都是美國經典的代表甜食，他的口感介於餅乾和蛋糕之間，比餅乾鬆軟濕潤卻比蛋糕乾，好吃的布朗尼通常表皮酥脆而內層軟黏，口感充滿嚼勁。
網路上有各種版本的布朗尼食譜，有單純以巧克力塊製作的版本，也有混合可可的食譜。
布朗尼的做法跟口味有多種變化，沒有一定的標準步驟和配方，每種配方的搭配都會產出不同口感的布朗尼，因此可以多方嘗試找出最適合自己口味的食譜哦～
今天介紹的布朗尼食譜是來自Alton Brown的知名配方，這份食譜的特別之處在於將蛋液完全打發成泛白的綢緞狀態。由於在蛋液中打入空氣，布朗尼整體的質地會介於軟糖和巧克力蛋糕之間，其碎屑會十分濕潤，一點也不黏稠或厚重。
另外可留意到的是，這份食譜完全使用純可可粉製作而無巧克力塊。純可可粉製作的布朗尼會具有更濃郁深沈的巧克力味道，其成品顏色也較深。布朗尼的質地會更加緊密，中心濕潤而外層的酥脆也會更加明顯哦！
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這份獨特而飽受好評的食譜，會帶給你前所未有的布朗尼體驗，讓你再也不想吃別的版本的布朗尼了，還不趕緊動手試試！
👉🏻份量&製作時間
20 x 20公分的方型烤盤，可分切成16塊5 x 5公分的方型布朗尼，約1小時。
👉🏻食材
全蛋 4顆
細砂糖 200克
紅糖 170克
融化無鹽奶油 225克
無糖可可粉 163克
香草精 2茶匙
低筋麵粉 70克
鹽 1/2茶匙
👉🏻步驟
1. 將烤箱預熱至150度，在烤盤中抹上適量奶油以及麵粉防沾。
2.在碗中放入全蛋，打發至澎鬆泛白。加入細砂糖、紅糖和鹽，輕輕翻拌均勻。
3. 將可可粉和麵粉過篩，加入步驟2的混合物中攪拌均勻，分次加入融化奶油，攪拌至無顆粒即可。
4. 將麵糊倒入烤盤中，烤約45分鐘(視蛋的大小可能會延長烘烤時間)，當探針確認無沾黏(有些許沾黏也沒關係)即可出爐。
5.徹底放涼後再分切，或使用布朗尼不沾方格烤模，取出更容易哦！
這份食譜中的布朗尼口感較濕潤，因此烘烤時插入探針可能會有少許沾黏，這是沒有關係的。徹底涼透的布朗尼可以直接食用，也可以放入烤箱稍微加熱，巧克力風味會更明顯，香氣更濃郁！
📍食譜來源：Alton Brown's cocoa brownies
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