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再幾天就要過年了,你想好要送親朋好友什麼過年禮盒了嗎?

常說「過年吃堅果,健康就在手」,除了送常見的堅果禮盒,今年不妨運用巧思,親手做一個既甜蜜又健康的堅果塔,送上最真摯的新年祝福吧~

這款堅果塔,不同於市面上常見的堅果裹上焦糖再配上原味塔皮,而是將夏威夷豆、核桃與杏仁和焦糖醬均勻混合後,再放入肉桂味的塔皮中進行烘烤。

 

比起前者更加香甜綿密,肉桂塔皮也更可以帶出濃郁的堅果香氣。男女老少都會喜歡的甜蜜滋味,今年春節就來大顯身手一番吧!

 

👉🏻份量&製作時間

8吋(若製作6吋則全配方x0.6)圓形可動式派盤,約1個半小時。

 

👉🏻食材

・甜塔皮

160g 中筋麵粉

20g 細砂糖

1/5茶匙 肉桂粉

1/5茶匙 鹽

90克 無鹽奶油(軟化)

0.8茶匙 香草精

3大匙 水

 

・內餡

200克 細砂糖

50毫升 水

130毫升 鮮奶油

23克 無鹽奶油

0.8大匙 蜂蜜

0.8茶匙 香草精

100克 核桃

50克 夏威夷豆

40克 杏仁豆

 

👉🏻堅果處理

・生杏仁豆

1.烤箱預熱130度

2.均勻倒入烤盤中,烤約15-20分鐘,中間可打開烤箱稍微搖晃翻動,讓杏仁平均受熱。

3.烤好後取出,放置到另個烤盤冷卻。若至於原先熱烤盤會產生濕氣,杏仁就不脆了。

 

・生夏威夷豆

1.烤箱預熱150度

2.烤約6-7分鐘取出放涼備用

 

・生核桃

1.烤箱預熱150度

2.約烤7分鐘取出放涼備用

 

👉🏻步驟

1.製作塔皮。將麵粉、糖、肉桂粉和鹽倒入鋼盆中攪拌均勻。將奶油切丁放入麵粉中,用手指將奶油與粉類搓揉混合至細小顆粒狀,可成團即可。將麵團以保鮮膜包住放入冷藏鬆弛,至少一小時。

 

2.烤箱預熱190度。取出鬆弛好的麵團,在桌面撒上手粉,將麵團桿至大於8寸派盤的大小,輕柔取起塔皮附上派盤,以指腹將塔皮仔細貼附在派盤上。以叉子均勻戳洞,墊上烘焙紙後倒入派石,即可放入烤箱,盲烤約20分鐘。

3.製作內餡。在鍋中倒入細砂糖和水,開中火,偶爾晃動使其均勻受熱(不可攪拌)。當成焦糖色時開小火,倒入鮮奶油後快速攪拌均勻。再放入切丁奶油、香草精、蜂蜜攪拌均勻。最後放入切塊核桃、夏威夷豆和杏仁豆攪拌均勻即可關火。

4.將餡料倒入盲烤的塔皮中,以205度烤約20分鐘即可取出享用~堅果塔上方可擠上鮮奶油或冰淇淋滋味會更豐富哦!

 

剛出爐的堅果塔是最香甜綿密的,讓人一口接一口都停不下來呢!

學會以上食譜,那製作堅果塔必備的用具你都有了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的堅果塔專屬器具!

                              

 

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