哈囉大家好！最近一些烘友私訊詢問我，為什麼戚風蛋糕做出來變成「氣瘋蛋糕」？
從這當中我發現大家的失敗的原因都差不多，所以根據個人的經驗以及資料的蒐集為大家整理出來，讓我們一同來看看到底是哪個環節在搗蛋。
目錄
01｜為什麼戚風表面會裂開？
02｜為什麼會凹陷？
03｜戚風蛋糕都長不高？
04｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？
05｜戚風蛋糕出爐後縮腰？
06｜蛋糕組織不細膩，有巨大孔洞？
01｜為什麼戚風表面會裂開？
主要的原因是由於水分缺失，表面變得乾燥就會裂開。以下幾點為具體解決方式：
1-1由於上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在膨脹於是破裂。應降低爐溫，延長烘烤時間。
1-2若蛋白打發過度(打到帶一點彎勾即可)，蛋白太硬也會造成裂開。
1-3若麵糊倒太多，膨脹太多卻沒有模具可以攀附，繼續往上漲則離火面越來越近，因此開裂。建議麵糊倒大約至模具的7~8分即可。
02｜為什麼會凹陷？
造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，可以檢查是否遇到下列狀況：
2-1沒烤熟，建議在出爐前，使用蛋糕測針檢查一下是否烤熟。
2-2蛋白不穩定、消泡，打發停留太久，加糖時機不對都會造成蛋白消泡。
2-3出爐後未倒扣，導致表面蓬鬆，底部厚實。
2-4麵糊攪拌過度造成出筋，冷卻後就會回縮。
2-5底部凹陷，可能是下火溫度太高，若無法調整上下火，則在下方墊一個烤盤稍微隔絕下火。
03｜戚風蛋糕都長不高？
最主要的原因就是蛋白消泡。
包含打發過度(不到位)、器具不乾淨乾燥、隨意修改糖量、蛋白中還有一點蛋黃等，都是影響高度的主要原因。
若覺得戚風模具清洗起來很不便，也可考慮購入戚風紙模，成品效果也非常好喔！
04｜表面焦黃，內部口感卻很濕黏？
可從以下三點判斷：
4-1配方不對，水性材料過多。
4-2烘烤溫度過高，導致外表熟了裡面卻沒烤熟。
4-3蛋白消泡，與凹陷回縮的原因相同。
05｜戚風蛋糕出爐後縮腰？
戚風蛋糕若縮腰，與凹陷原因類似，可一起比較檢查操作步驟：
5-1沒有完全冷卻就脫模，導致蛋糕內部組織結構不穩定，脫模引起縮腰。
5-2出爐後未倒扣，與凹陷回縮的原因相同。
5-3蛋白消泡，與凹陷回縮的原因相同。
06｜蛋糕組織不細膩，有巨大孔洞？
外表看似完美，但內部卻粗糙而空洞，可從以下幾點檢查：
6-1全程皆用高速打發蛋白，捲入了大量的粗氣泡。建議正確穩定的打發蛋白，在最後一次加糖時以低速打發，慢慢畫圈，形成均勻細緻有光澤的蛋白。
6-2粉類沒有混合均勻，但切記勿用力過度導致出筋。
以上製作戚風蛋糕容易失敗的原因整理，有幫助到你嗎？
其實除了操作步驟，製作戚風蛋糕的烘焙器具也非常重要，往往是影響成功的關鍵哦！
快來看看烘焙找材料嚴選的戚風蛋糕器具吧！
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