大家好我是副店劉
冷冷冬天到了總是想吃一些甜甜的罪惡系美食！這款巧克力＋乳酪的完美組合絕對能擄獲你的心～巧克力豆的爆漿濃郁口感再加上奶油乳酪的鹹香滋味，吃起來超級幸福！這次我使用燙種法，讓麵包捲吃起來更Q更有彈性，包覆著滿滿的濃郁內餡，是你冬日的下午茶首選喔！
👉🏻份量
8顆
👉🏻食材
・燙種
滾水 21克
高筋麵粉 18克
・甘納許
鮮奶油 25克
瓜瓦基爾鈕扣巧克力(64%) 25克
・主麵糰
高筋麵粉 200克
高糖速發酵母 2克
細砂糖 40克
鹽 3克
全蛋 13克
牛奶 130克
台灣19號發酵奶油 16克
・抹醬
KIRI奶油乳酪 75克
糖粉 13克
巧克力豆 80克
👉🏻步驟
1.先製作燙種：將滾水加入高粉中，攪拌均勻備用
2.製作甘納許：將鮮奶油加熱至微滾，放入黑巧克力拌均勻備用
3.將高筋麵粉、酵母、細砂糖、鹽、全蛋、牛奶、燙種、甘納許，全部加入鋼盆中，攪打至粗糙膜
4.加入奶油，續打至手套膜，進行基礎發酵1小時or麵團兩倍大，手指戳入不回彈即可
5.等待發酵時可先製作抹醬，將奶油乳酪與糖粉攪拌均勻
6.將麵團桿成大長方形
7.抹上奶油乳酪抹醬，均勻撒上巧克力豆
8.由上往下捲起，收口處捏緊
9.切8等份，放入模具最後發酵至兩倍大
10.表面噴水後進烤箱，170度，20分鐘
需要的器具和食材我都整理好囉～
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