大家好我是副店劉
伯爵紅茶是英式下午茶的經典茶品,帶有佛手柑的柑橘清香,讓甜點都變得更高級啦!這次我們把英式下午茶變成了軟糖!將英國傳統的佛手柑薰香伯爵紅茶加入細緻綿密的豆沙一起煉煮,添加赤藻糖醇和海藻糖,讓餡料吃起來更加清爽不膩口。並加入台灣19號發酵奶油,柔和的奶香味,更能出顯出伯爵紅茶的濃醇與迷人哦~
👉🏻食材
焙日伯爵紅茶餡 1包(1kg)
水麥芽 500克
夏威夷豆 450克
👉🏻步驟
1.夏威夷豆以150度烘烤16分鐘,烤好後直接放在烤箱中保溫備用
2.將水麥芽加熱至微滾
3.加入焙日伯爵紅茶餡,混合均勻
4.越炒會越濃稠成團,並且越來越不沾鍋子(記得一定要使用不沾鍋喔)
5.當炒至略黏稠狀態,可以取一小坨放入冰水中,炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣,不會過於柔軟
6.確認狀態ok後,可以加入夏威夷豆,不停翻壓,讓糖果跟夏威夷豆均勻的混合
7.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中,先附蓋上一張烘焙紙後,戴上隔熱手套輕壓,讓糖果和堅果可以更好的黏合,中間才不易留下空隙,再利用木條或是桿麵棍整形。
8.大概放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔~可以常溫或冷藏保存約2-3週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.夏威夷豆可以替換成任何你喜歡的堅果,記得生的堅果一定要先烤過喔~
2.建議操作前就把所有器具和食材備齊,才不會手忙腳亂,不小心糖果就煮過頭了。
3.炒製過程建議使用中小火,避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。
4.確認糖果狀態是最重要的步驟,基本上放入冰水冷卻後的口感,就是糖果放涼以後吃起來的感覺,大家可以判斷是不是自己想要的狀態。
5.如果真的炒太軟了,包裝好後可以放入冰箱冷藏,會讓糖果吃起來硬一點。
6.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀,用一般菜刀容易施力不均勻,不只手很痛,切出來的形狀也不好看。
需要的器具與食材我都整理好囉~
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