馬卡龍，在烘焙界是公認的困難Top1。
其實他的材料很簡單，步驟也不繁複，但卻容易受到很小的差異影響導致失敗。今天烘小編整理出了馬卡龍常見的失敗原因以及解決方法，希望可以幫助到你。
讓我們一起在失敗中成長，成為馬卡龍大師吧！
目錄
01｜為什麼馬卡龍殼會中空？
02｜為什麼裙邊長不出來？
03｜為什麼裙邊歪斜不平整？
04｜為什麼馬卡龍表面裂開？
05｜馬卡龍外殼扁塌、不成形？
06｜馬卡龍要如何保存？
01｜為什麼馬卡龍殼會中空？
原因一：未烤熟
若未烤熟馬卡龍，會因烘烤不均勻而導致中空。
原因二：烤箱溫度不均
若烤箱內部溫度分佈不均勻也會導致馬卡龍中空，建議可多烤一分鐘，或是出爐後整盤放涼後再取下。
02｜為什麼裙邊長不出來？
裙邊的形成是因為內部液體經過加熱沸騰後從四周流出所造成的。
原因一：表皮未乾
若表皮未乾，在濕潤時就烘烤，也會導致塌陷、裙邊出不來。建議馬卡龍擠好後要放到表皮風乾，用手觸碰表面不沾手，才能進烤箱烘烤。
原因二：蛋白打發不足
蛋白未打發完全會導致麵糊過濕，馬卡龍在烘烤後坍塌，裙邊就長不出來。
原因三：未使用純糖粉
若配方錯誤，未使用純糖粉而改由細砂糖製作，也會導致裙邊無法成型。
03｜為什麼裙邊歪斜不平整？
原因一：烘焙墊未擺放平整
若在擠馬卡龍時未將烘焙墊擺放平整，在晾皮時就會導致麵糊歪斜，烘烤後裙邊也會不平整。
原因二：晾皮時間過長
若把表皮晾太久，導致表殼過硬會使得烘烤後內部麵糊受熱不均，馬卡龍就可能會歪斜。
原因三：馬卡龍未烤熟
當烘烤未完全時，就將馬卡龍取出，可能導致底部沾黏不平整。建議烘烤後將馬卡龍放置在烤墊上完全涼透後再取下。
04｜為什麼馬卡龍表面裂開？
原因一：麵糊混合不均
原因二：配方比例錯誤
05｜馬卡龍外殼扁塌、不成形？
原因一：未使用矽膠墊烘烤
原因二：晾皮未乾
原因三：麵糊太稀
原因四：糖漿溫度未達118度
06｜馬卡龍要如何保存？
方法一：外殼與內餡分開存放
方法二：結合後保存
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