嗨,我是副店劉

今天來和大家分享瑪德蓮模具選購的要點與模具保養小秘訣,這篇文章除了適合喜好瑪德蓮的朋友外,有在使用模具的烘友們也很適合閱讀哦!

 

目錄

1. 瑪德蓮模具選購要點有哪些?

(1) 瑪德蓮模具材質

(2) 品質是否有保證

(3) 尺寸大小是否符合家中烤箱尺寸

2. 瑪德蓮脫模要點

(1) 刷油灑高筋麵粉

(2) 刷油墊烘焙油紙

3. 瑪德蓮模具使用注意事項

(1) 避免使用高於模具材質耐熱溫度的溫度烘烤

(2) 避免空燒

4. 瑪德蓮模具保養步驟

 

 

1. 瑪德蓮模具選購要點有哪些?

(1) 瑪德蓮模具材質

瑪德蓮成品是否能美美的有很大一部分跟你所使用的模具材質有關係!模具是否堅固耐用?容易聚熱?容易上色?導熱性佳嗎?等等都是要事先考量的;此外模具的材質也會影響模具壽命與耐熱溫度,以下是常見的模具材質與其相對應特性:

a. 鋁合金(陽極處理) – 耐熱300度,使用次數2500次,不易氧化、需上油、好清潔

b. 鋁合金(硬模處理) – 耐熱300度,使用次數20000次,耐刮、好清潔

c. 不鏽鋼(電解處理) – 耐熱600度,使用次數1000次,表面較亮麗、好清潔

d. 鋁合金鍍鋁(矽利康不沾處理) – 耐熱220度, 使用次數800次,使用前須抹油灑粉、易脫模

e.  鋁合金鍍鋁(PTFE不沾處理) – 耐熱260度,使用次數1000次,使用前塗抹少許油脂即可易脫模

f.  鋁合金鍍鋁(PFA不沾處理) – 耐熱260度,使用次數3000次,使用前塗抹少許油脂即可易脫模

 

綜合耐熱溫度與使用次數,我會推薦一般烘焙新手入手材質為鋁合金(硬膜處理)的瑪德蓮模具,不僅耐熱溫度可達300度,使用次數更是遠遠超過其他材質製成的模具。

 

(2) 品質是否有保證

考量成立年資和信用度,通常大廠的品質會較小廠的品質來的有保證,以台灣本土烘焙廠商來說,台灣三能不僅是亞洲最大的烘焙器具廠商,在台市占率也高達七成,產品品質有保證,令人放心。

 

台灣三能瑪德蓮模具為例,其為優質碳鋼加厚1.00mm鋁合金材質,模具堅固耐用,成品紋路可愛、大小適中。

 

(3) 尺寸大小是否符合家中烤箱尺寸

不同品牌或是不同型號的烤箱可容納的烤盤尺寸會不相同,建議購買前要先查詢自己的烤箱適合哪種尺寸的烤盤,以下提供常見瑪德蓮模具的尺寸和烘友家中常出現的烤箱型號與烤盤對照表,希望對你有幫助。

 

常見瑪德蓮模具尺寸:

a. 12連瑪德蓮模 – 297X220X25mm

b. 台灣三能10連瑪德蓮模 – 328X198X20mm 

c. 台灣屋諾八連瑪德蓮模 – 300X200X21mm

d. 日本新考社6連瑪德蓮烤模 – 188X195X13mm

 

常見烤箱可容納烤盤尺寸表

 

2. 瑪德蓮脫模要點

大家應該都有烘烤完的瑪德蓮很漂亮但一脫模就全毀的經驗,或是烤完的瑪德蓮拿不下來,眼睜睜的看著它漸漸被你用到脫皮、分裂,這真的是心很痛啊!但先別擔心,相信以下的脫模小訣竅可以幫助你改善難脫模的情況。

 

(1) 刷油灑高筋麵粉

會造成瑪德蓮沾黏在模具上的主因就是模具上的氣孔,不管是一般或是不沾的瑪德蓮模具多多少少都有些氣孔,因此建議使用前都要先刷油灑高筋麵粉。

 

詳細的步驟是刷上食用油、奶油或是直接噴上烤盤油,然後用篩網均勻撒上高筋麵粉後再將模具倒置輕敲幾下,這樣就完成囉!

 

3. 瑪德蓮模具使用注意事項

(1) 避免使用高於模具材質耐熱溫度的溫度烘烤

若使用高於材質耐熱溫度的溫度烘烤,可能會造成模具變形,也會有模具釋放出有毒物質的疑慮哦!

 

(2) 避免空燒

建議使用模具應讓它烤好烤滿,正常情況下,填入模具八分滿的麵糊會膨脹到模具全滿的狀態;若填入太少麵糊,膨脹後沒有到模具全滿的狀態會使得模具整體受熱不均勻容易損傷模具。若是有塗層的模具更是會造成模具塗層的損害。

 

4. 瑪德蓮模具保養步驟

使用完後的烤盤應待冷卻後再泡冷水,並以海綿(切忌使用菜瓜布)及中性清潔劑清洗,清洗完後確實烘乾以避免生鏽。此外,使用完的模具也可以抹上一層薄薄的油,下次使用前再稍微沖洗擦乾就好囉!

還沒有瑪德蓮模具嗎?

👉12連瑪德蓮模

👉台灣三能10連瑪德蓮模

👉台灣屋諾八連瑪德蓮模

👉日本新考社6連瑪德蓮烤模

 

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