大家好我是副店劉
今天要教大家已經紅很久的雪Q餅，對我來說一個完美的雪Q餅就是軟Q的牛軋糖包裹著酥脆的餅乾以及各種酸甜的果乾和凍乾。
這份食譜我使用小柳津抹茶粉14號，首先是顏色真的很好看，青草嫩綠搭配紅紅的草莓凍乾非常吸睛，有撞色的反差感，不管是送人還是自己吃我都覺得很出色。再來是抹茶粉淡淡的苦澀味，會中和掉雪Q餅的甜膩，讓整體風味更加平衡。
因為我自己沒有很愛吃堅果，所以配料我都是選擇果乾類的，像是草莓和蔓越莓這種酸酸甜甜的。如果你想加入堅果做替換，只要確保配料的比例不變就沒問題囉～如果配料加太多會不好塑形，也吃不太到雪Q餅獨有的Q彈牛軋口感了～～所以盡量不要調整配方喔！
👉🏻份量
2.5*3*1公分，約50塊
👉🏻食材
棉花糖 150克
牛老大奶粉 45克
無鹽奶油 40克
小柳津抹茶粉14號 7克
草莓凍乾 70克
蔓越莓乾 60克
奇福餅乾 140克
牛老大奶粉15克＋小柳津抹茶14號1克
👉🏻開始前必看
1.炒雪Q餅的過程中不能停，避免手忙腳亂，所有材料都要先秤好備好，糖盤也要先準備好
2.全程小火！全程小火！
3.棉花糖如果太大，可以先用剪刀剪半，縮減融化時間，也比較不容易焦
4.一定要用不沾鍋＋矽膠鏟，才是防沾的王牌組合
5.直接帶上PVC手套操作
👉🏻步驟
1.小火將奶油均勻融化
2.加入棉花糖，用刮刀一直翻拌，直到完全融化且將奶油完全吸收進去
3.我喜歡Q軟口感，所以棉花糖融化後我會立刻關火，加入奶粉和抹茶粉混合均勻。如果喜歡硬一點口感的烘友，可以在此步驟多炒一下下(只能一下下喔避免燒焦)，再關火加入粉類混合。
4.完成的牛軋狀態。
5.加入全部的配料，用刮刀翻拌均勻。
6.接下來直接用手操作。記得戴上PVC手套喔～將雪Q餅由內向外掰，把糖絲均勻包圍住配料。這邊示意圖是巧克力口味的。
7.完成後將雪Q餅放入糖盤中，使用木棒或是桿麵棍塑形成長方體。
8.均勻撒上奶粉＋抹茶粉(背面也要喔)，就可以放涼等裁切啦。
9.切雪Q餅非常推薦使用鋸齒刀，也是一般我們用的麵包刀，切面會非常平整，也沒有屑屑。
10.小柳津抹茶14號的嫩綠配上草莓凍乾很有聖誕節的感覺呢，是不是非常療癒呀～～
11.最後均勻切塊。我喜歡小塊一點比較好入口，所以我切的尺寸是2.5*3*1cm，大概可切出50塊。
12.雪Q餅一定要用機封袋＋封口機包裝，才不會軟掉。不要太潮濕的室溫可保存大概2週，如果天氣很濕熱，一定要放冰箱喔！
如果有使用這份食譜，歡迎你完成後到烘焙找材料粉絲俱樂部交作業哦！
有任何問題也歡迎在俱樂部發問，我會親自為你解答的～
點我去烘焙找材料粉絲俱樂部
需要的器具和食材我都整理好囉～
猜你喜歡：
如果你喜歡我們的分享，也歡迎你
1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流
2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠
3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息
