大家好我是副店劉
你們喜歡喝摩卡嗎？咖啡＋巧克力，帶點苦澀又有巧克力的甘甜，做成吐司是不可思議的好吃！這個配方這款吐司含水量大，所以用直接法做也可以保持很好的彈性，非常非常軟，我自己放了三天都還是很好吃。如果喜歡巧克力味更濃郁或是甜度更高一點，可以多放一點巧克力豆～咬到巧克力豆的時候真的蹦出超幸福的滋味，像在吃甜品一樣的奢華啊！！
👉🏻份量
450g低糖吐司模*1
👉🏻食材
焙日綠意36號吐司專用 225克
鹽 2.5克
三溫糖 45克
即溶咖啡粉 6克
牛老大奶粉 8克
燕子牌高糖速發酵母 2.5克
全蛋 25克
鮮奶油 30克
牛奶 125克
無鹽奶油 30克
水滴巧克力豆 50克
👉🏻步驟
1.將麵糰材料除了奶油、咖啡粉、巧克力以外，全部倒入攪拌盆中，低速2分鐘，轉中速。一開始會比較濕黏很正常，可以多利用刮板刮鋼，會更容易攪拌均勻。
2.攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入奶油，低速2分，再轉中速繼續攪拌。
3.麵團光滑有色澤，可以拉出薄透有延展性的薄膜就可以了。
4.加入咖啡粉攪拌均勻。
5.加入可可豆攪拌均勻。進行第一次發酵，溫度27-28，濕度75%，發酵至2倍大且手指在麵團戳洞不回彈就代表發酵完成。
6.發酵好的麵團分割成3等分，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。
7.將麵團桿開，左右兩邊向內折成長條。由下至上捲起。放入烤模中，進行最後發酵。溫度約32度，濕度80%左右。
8.約發至8分滿，蓋上蓋子，即可放入預熱180度烤箱，烘烤27分鐘。出爐後馬上在桌上震一下，脫模放涼。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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