大家好我是副店劉～

很多烘友跟我反應說，鳳梨酥一年做不到幾次就要買模具好不划算….今天就要教大家製作一款「免模具」的鳳梨酥哦，一口大小吃起來也很方便。

內餡我使用焙日奶油鳳梨餡，冬瓜和鳳梨比例平衡的剛剛好，如果喜歡更酸更纖維口感，可以改用「焙日土鳳梨餡」。如果喜歡台灣在地茶香風味，可以使用「焙日金萱鳳梨餡」，是今年新推出的口味哦。

我也很推薦使用「焙日蘋果鳳梨餡」，做成蘋果酥，口味酸甜有層次，比一般鳳梨酥更好吃啊～ 我自己更喜歡這個口味！（是今年新推出的口味哦）

 

👉🏻份量
約20顆免模具鳳梨酥。

👉🏻比例
外皮：內餡
15：15

👉🏻食材
・外皮
焙日零失敗鳳梨酥粉 200g（一包）
無鹽奶油 102克 (室溫軟化)
全蛋 18g

・內餡
焙日奶油鳳梨餡 300g

👉🏻步驟

1. 將奶油退冰至軟化，攪拌至乳霜狀。

2. 分3-4次加入全蛋液，攪拌至完全吸收後再加下一次，完成後會呈現乳霜狀。

3. 分2-3次加入零失敗鳳梨酥粉，用刮刀切拌至無顆粒，此步驟要輕柔快速，避免出筋。

4. 將麵團用保鮮膜包覆，冷藏鬆弛20分鐘。

5. 處理餡料。將焙日奶油鳳梨餡分成20個15克小球，放置一旁備用。

👉🏻為什麼要選擇焙日頂級餡料？

烘焙找材料自有品牌焙日BatterDay與百年餡廠銘珍合作研發，加入赤藻醣醇和海藻糖，結合百年熬煮工法，製作成清爽不膩口又風味獨特的頂級餡料。

6. 將鬆弛好的麵團分成20個15克小球。

7. 壓扁後包入鳳梨餡，利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下。

8. 稍微壓扁，調整一下邊緣成矮矮扁扁的圓形（比較好入口）。

9. 放入預熱160度的烤箱烘烤20分鐘，10分鐘時可以取出翻面，翻面動作一定要輕，外皮會容易碎掉。

10. 建議放置隔天再吃更好吃，外皮跟內餡融合得更好，奶香四溢的外皮包入酸甜可口的鳳梨餡，一不小心就全部吃光光啦～

需要的器具和食材我都準備好囉～

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