大家好

今年過年似乎比以往要早,你都準備好要送親朋好友什麼年節禮物了嗎?牛軋糖這幾年在台灣是非常熱門的年節送禮,但你知道嗎?其實它是法語音譯過來的~

 

在法國又叫做「Nougat」,意思是指烘烤後的堅果與蜂蜜或糖漿製成的糖果,所以直接翻譯為牛軋糖。起源是法國人在十字軍出征時,從東方帶回牛軋糖,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。

 

牛軋糖雖黏牙,但他香甜的滋味總讓人回味無窮,手做的牛軋糖更是美味升天!

 

不使用簡易的棉花糖版本,這次烘小編要手把手教大家親自煮糖,慢慢熬出最香甜濃郁的牛軋糖新滋味!煮糖一點都不難!趕緊來試試吧~

👉🏻份量&製作時間

成品切成5cm(長) x 1cm(寬) x 1.5cm(高) 大約可切成70顆牛軋糖,約一個半小時。

 

👉🏻食材

225克麥芽糖

35克 水

35克 細砂糖

鹽 1克

一個蛋白(約30-40克)

25克 無鹽奶油

100克 全脂奶粉

225克 去皮熟花生仁(任何堅果或果乾皆可)

 

👉🏻步驟

1.請先做好以下準備工作,否則一開始煮糖會手忙腳亂。先將奶粉秤好備用,將無鹽奶油融化成液態備用。烤箱預熱至100度,將熟花生仁放入保溫。將蛋白打入大碗中備用。

 

2.將麥芽糖、細砂糖、鹽和水放入厚底鍋中,中火加熱至沸騰,再調成中小火,一邊攪拌一邊加熱。攪拌很重要,需使糖漿溫度均勻,以防局部溫度過高。

 

3.煮至120度時即可高速打發蛋白,仔細打至硬性發泡。蛋白霜必須打發充足,做出來的牛軋糖才會軟。

4.糖漿溫度必須煮至135度以上,一般可加熱至140度,可使用長線型溫度計夾在鍋邊,加熱時間約20-30分鐘,煮糖溫度一定要到位,才能做出成功的牛軋糖。

5.將蛋白倒入糖漿鍋中(這種方式會讓打蛋器比較不容易沾黏到凝固糖漿),用電動打蛋器快速攪拌均勻,感覺到有阻力時,就代表打好了。加入融化奶油,繼續攪拌均勻。

 

6.倒入奶粉,用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻,請不要使用電動打蛋器。加入溫熱的熟花生,用刮刀拌勻。

7.將拌勻的牛軋糖倒入不沾烤盤中,將糖折疊約5次,徹底揉糖,揉得越多,糖就愈有嚼勁,愈Q。當感覺糖變硬時,即可開始塑形,使用刮板將糖聚攏成方形,並把牛軋糖表面整平整。

8.等牛軋糖的溫度稍微放涼後,即可開始裁切。使用切糖機切成約5cm(長) x 1cm(寬) x 1.5cm(高)的牛軋糖。

 

9.切好後的糖快速用糖紙包裹,以防在空氣中吸潮而黏在一起。年節小糖果就完成啦!

 

是不是比想像的容易呢?其實煮糖版本只要掌握好糖的溫度和蛋白的打發程度,就可以簡單做出最香甜柔軟的牛軋糖了!

今年過年,自己動手做,送禮更有面子!

 

製作牛軋糖必備的用具你都有了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的牛軋糖專屬器具!

                              

 

你可能會喜歡:

【異國經典食譜–克拉芙緹CLAFOUTIS】酸甜莓果搭上軟嫩香甜的麵糊,溫暖家常甜點法式櫻桃布丁

【聖誕限定食譜–咕咕霍夫KOUGLOF】不只是蛋糕也是麵包!奧地利傳統聖誕甜點

【國際大師食譜–PIERRE HERMÉ】最道地的法式聖誕,國王派GALETTE DES ROIS

 

👉🏻加入烘焙找材料粉絲俱樂部,獲得更多烘焙知識!

👉🏻加入VIP購物社,搶先知道新品資訊!