大家好

今年過年似乎比以往要早，你都準備好要送親朋好友什麼年節禮物了嗎？牛軋糖這幾年在台灣是非常熱門的年節送禮，但你知道嗎？其實它是法語音譯過來的～

 

在法國又叫做「Nougat」，意思是指烘烤後的堅果與蜂蜜或糖漿製成的糖果，所以直接翻譯為牛軋糖。起源是法國人在十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。

 

牛軋糖雖黏牙，但他香甜的滋味總讓人回味無窮，手做的牛軋糖更是美味升天！

 

不使用簡易的棉花糖版本，這次烘小編要手把手教大家親自煮糖，慢慢熬出最香甜濃郁的牛軋糖新滋味！煮糖一點都不難！趕緊來試試吧～

👉🏻份量&製作時間

成品切成5cm(長) x 1cm(寬) x 1.5cm(高) 大約可切成70顆牛軋糖，約一個半小時。

 

👉🏻食材

225克麥芽糖

35克 水

35克 細砂糖

鹽 1克

一個蛋白(約30-40克)

25克 無鹽奶油

100克 全脂奶粉

225克 去皮熟花生仁(任何堅果或果乾皆可)

 

👉🏻步驟

1.請先做好以下準備工作，否則一開始煮糖會手忙腳亂。先將奶粉秤好備用，將無鹽奶油融化成液態備用。烤箱預熱至100度，將熟花生仁放入保溫。將蛋白打入大碗中備用。

 

2.將麥芽糖、細砂糖、鹽和水放入厚底鍋中，中火加熱至沸騰，再調成中小火，一邊攪拌一邊加熱。攪拌很重要，需使糖漿溫度均勻，以防局部溫度過高。

 

3.煮至120度時即可高速打發蛋白，仔細打至硬性發泡。蛋白霜必須打發充足，做出來的牛軋糖才會軟。

4.糖漿溫度必須煮至135度以上，一般可加熱至140度，可使用長線型溫度計夾在鍋邊，加熱時間約20-30分鐘，煮糖溫度一定要到位，才能做出成功的牛軋糖。

5.將蛋白倒入糖漿鍋中(這種方式會讓打蛋器比較不容易沾黏到凝固糖漿)，用電動打蛋器快速攪拌均勻，感覺到有阻力時，就代表打好了。加入融化奶油，繼續攪拌均勻。

 

6.倒入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，請不要使用電動打蛋器。加入溫熱的熟花生，用刮刀拌勻。

7.將拌勻的牛軋糖倒入不沾烤盤中，將糖折疊約5次，徹底揉糖，揉得越多，糖就愈有嚼勁，愈Q。當感覺糖變硬時，即可開始塑形，使用刮板將糖聚攏成方形，並把牛軋糖表面整平整。

8.等牛軋糖的溫度稍微放涼後，即可開始裁切。使用切糖機切成約5cm(長) x 1cm(寬) x 1.5cm(高)的牛軋糖。

 

9.切好後的糖快速用糖紙包裹，以防在空氣中吸潮而黏在一起。年節小糖果就完成啦！

 

是不是比想像的容易呢？其實煮糖版本只要掌握好糖的溫度和蛋白的打發程度，就可以簡單做出最香甜柔軟的牛軋糖了！

今年過年，自己動手做，送禮更有面子！

 

製作牛軋糖必備的用具你都有了嗎？快來看看烘焙找材料嚴選的牛軋糖專屬器具！

                              

 

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