大家好，我是副店劉～
「桃花一簇開無主，可愛深紅愛淺紅」粉裡透紅，明媚又豔麗，是最佳的賞花糕點。桃花盛開的季節，就來烤一盤桃花酥吧～它是古裝劇中常見的宮廷糕點，也是中式花酥的一種。外型和色澤模仿桃花，粉紅色的千層外皮包著酸甜餡料，咬一口香氣撲鼻而來！食譜中我使用是BatterDay新推出的荔枝玫瑰餡，是我非常喜歡的一款餡料，很浪漫很甜美！
把來自「荔枝故鄉」之稱的高雄大樹的新鮮荔枝打成細膩的果泥，與南投埔里的食用等級玫瑰花瓣蜜漬而成的玫瑰醬一起熬煮成迷人甜香的餡料。延續焙日完美配方，添加了赤藻糖醇、海藻糖和台灣19號奶油，清爽不膩口的完美比例！細細品嚐可以感受到甜中帶酸的荔枝果香和香氣馥郁的玫瑰花香在口中迴盪～我們特別保留了玫瑰花瓣，不影響吃起來的口感，但在品嚐時可以看到碎碎玫瑰，視覺上非常享受呢～
跟我一起動手做花果香四溢的仙女桃花酥～把春天留在你的廚房吧！
👉🏻比例(油皮：油酥：餡料)
15：12：25
👉🏻份量
16個
👉🏻食材
・油皮
中筋麵粉 70克
低筋麵粉 60克
純糖粉 10克
鹽 2克
台灣19號無水奶油 60克
冰水 55克
・油酥
低筋麵粉 140克
台灣19號無水奶油 60克
甜菜根粉 適量(調到自己喜歡的顏色)
・內餡
BatterDay荔枝玫瑰餡 400克
👉🏻步驟
1.製作油皮。將材料全部倒入，戴上矽膠手套混合成團
2.開始揉麵，大概揉10分鐘，感覺到麵團有些微筋性，表面光滑即可，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
3.製作油酥，將麵粉、無水奶油、甜菜根粉倒入，戴上矽膠手套混合成團，分割成12克一球。顏色可以調重一點，跟油皮混合時才會變成粉色的。
4.準備內餡，將整包荔枝玫瑰餡倒出，大概揉一下，把油脂跟餡料混合均勻，分割成25克一球。一開封就能聞到好甜蜜的玫瑰香氣，還能看到玫瑰花瓣，真材實料～
5.將鬆弛好的油皮分割成15克一個，包入一球油酥，搓圓壓扁，桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜～如果份量做比較少，可以鬆弛10分後再繼續下個步驟，若份量較多，可以直接開始操作，避免放置太久，油皮會乾燥容易破酥。
6.將麵團捲起處朝下，壓扁後再次桿開，翻面再桿開後捲起。記得要輕柔，桿麵棍不要重複桿來桿去，會容易破酥。蓋上保鮮膜，同上，如果份量多可以直接下個步驟。
7.用食指從麵團中間壓下，將兩側往內翻，壓扁成一片圓形，包入一球餡料，收口處朝下。
8.將麵團稍微按壓成圓餅狀，用花嘴壓上中心點，切出五刀(不要把中心切斷)，用指腹將外側捏起來，做成花瓣的形狀。用麵團割線刀(比較鋒利)畫上花瓣的紋路。
9.最後在中心點上少許蛋液或是水，沾上芝麻當作花蕊，就可送入160度烤箱烘烤30分鐘。桃花酥不能用高溫烘烤，顏色就無法保持漂漂亮亮啦～
10.放涼後的桃花酥可以用自黏袋包裝起來，常溫可放置1週沒問題！
需要的器具和食材我都整理好囉～
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