大家好我是副店劉
今天想跟大家分享我私藏的紅豆麵包食譜～紅豆麵包可以說是日本的國民麵包，隨處可見，各家麵包店都有自己的獨門配方，其中的紅豆餡更是好吃與否的最大關鍵，有些紅豆餡雖然很綿密香濃，可是太甜，吃幾口就膩了。有些紅豆餡則是只有泥沒有顆粒，吃不出層次感，多少有點無趣。
今天分享的食譜是使用我們自有品牌焙日BatterDay的萬丹紅豆粒餡，使用知名產地萬丹的紅豆，加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成，濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒，一次滿足雙重口感，特別添加赤藻醣醇、海藻糖，吃起來清爽不膩口，男女老少都可以安心食用。最後搭配使用中種法的麵包體，鬆軟Q彈，完美的日式紅豆麵包絕對是你會珍藏很久的配方！！
👉🏻份量&製作時間
9個，製作含烘烤約4小時。
👉🏻食材
・中種
熊本皇冠高筋麵粉 170克
燕子牌高糖速發酵母 2.5克
常溫水 100克
・主麵團
熊本皇冠高筋麵粉 35克
鑽石牌低筋麵粉 40克
細砂糖 40克
鹽 2.5克
牛老大奶粉 12克
蛋黃 15克
全蛋液 25克
水 40克
台灣19號無鹽發酵奶油 25克
・內餡
BatterDay萬丹紅豆粒餡 360克
・表面裝飾
全蛋液 適量
黑芝麻 適量
👉🏻步驟
1.高筋麵粉、高糖速發酵母跟常溫水攪拌均勻成團，室溫28度發酵1.5-2小時。
2.主麵團所有材料除了奶油以外加入鋼盆中，把中種麵團剪成小塊加入，低速2分，再轉中速繼續攪拌。
3.攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入奶油，低速2分，再轉中速繼續攪拌。
4.麵團光滑有光澤，可以拉出薄透且有延展性的薄膜就可以了，鬆弛30分鐘，室溫約28度。
5.分割成9個麵團，揉圓鬆弛20分鐘。
6.將BatterDay焙日萬丹紅豆粒餡分割成9個40g的圓球備用。
👉🏻什麼是焙日的萬丹紅豆餡？
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」，加入純天然糖份「赤藻醣醇」和「海藻糖」，吃起來清爽不膩口。使用知名產地萬丹的紅豆，加入台灣19號發酵奶油長時間熬煮而成，濃郁順滑的紅豆泥保留滿滿的紅豆顆粒，一次滿足雙重口感。省掉熬煮餡料的時間和失敗率，焙日餡料讓你吃得安心又方便！
7.將鬆弛好的麵團排氣後再揉圓，桿成中間厚邊緣薄的圓片，放上紅豆餡將麵團包覆起來，整形搓成圓形放上烤盤。
8.進行最後發酵，溫度30度，濕度85%，發酵至1.5倍大。
9.將蛋液過篩，均勻刷上麵團。使用桿麵棍平平的一邊，沾上清水再沾黑芝麻，輕柔的點在麵團中心，記得不要壓太大力，避免麵團變形喔。
10.放入預熱180度的烤箱烘烤15分鐘。
11.放涼後就可以品嚐啦～滿滿內餡的紅豆麵包甜而不膩，越吃越滿足！
製作日式紅豆麵包需要的食材和器具我都幫你準備好囉～有需要可以參考看看！
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