情人節快到了….你是否準備好做愛心甜點送給另一半了呢?

別再老套地做巧克力了,今年何不試試做個象徵愛情的紅絲絨蛋糕呢?

 

迷人而豔麗的紅,一口咬下,如天鵝般絲絨滑順的口感馬上佈滿口中。在台灣不常見的紅絲絨蛋糕,其實是美國流傳已久的經典喔!

 

其實紅絲絨蛋糕就是巧克力蛋糕結合奶油乳酪霜。在傳統的美國食譜中,會加入食用醋以及白脫牛奶(Buttermilk),這些酸性材料會與蛋糕中的可可粉發生化學作用,使可可粉中的花青素變色,使蛋糕體呈現美豔的紅色。

 

酸性材料與小蘇打的發泡反應也會使蛋糕擁有澎鬆口感,吃起來如絲絨般輕盈,濃郁可可中帶有的酸香,這便是紅絲絨蛋糕的由來。

如今市面上的紅絲絨蛋糕多為添加色素製成,是因為天然可可粉中含有的酸味和澀味使得料理使用不方便,因此在1828年,荷蘭的化學家兼巧克力師傅康拉德便研發出「荷蘭式處理」(Dutch-processed),加入鹼性物質將可可脂移除,中和掉可可粉的酸性,只保留下甘苦味。現在市面上大多的可可粉都是經過鹼化處理,加深了可可粉的顏色,導致紅色不如以往那麼明顯。

 

這次的食譜中我們選擇使用紅色色膏,可幫助蛋糕上色更漂亮,浪漫又熱情的紅絲絨蛋糕,就是今年情人節最好的手做禮物!

 

👉🏻份量&製作時間

使用馬芬連模防油紙杯,約可製作12個,製作時間一小時。

 

👉🏻食材

・蛋糕體

200克低筋麵粉

一小撮 鹽

15克 可可粉

90克 無鹽奶油(軟化)

140克 細砂糖

83克 全蛋

1/2茶匙 香草精

180克 無糖優格

1茶匙 紅色色膏

1/2又1/4茶匙 白醋

1/2又1/4茶匙 小蘇打粉

 

・外層裝飾

150克 奶油乳酪(軟化)

100克 無鹽奶油(軟化)

200克 糖粉

1/2茶匙 香草精

1/2顆 檸檬汁

適量可食用愛心裝飾糖(可省略)

 

👉🏻步驟

1.製作蛋糕體。使用電動打蛋器將軟化的無鹽奶油攪打至滑順,分次加入細砂糖,持續攪打至澎鬆、米白色。香草精、蛋液分次加入,攪拌均勻。

 

2.將粉類(低筋麵粉+可可粉)過篩,將紅色膏加入優格中攪拌均勻。將粉類與優格交錯加入步驟1的奶油混和物中,均勻攪拌至無顆粒即可。

3.將白醋與小蘇打粉混合,迅速加入麵糊中,攪拌均勻。

 

4.在馬芬連模中放入拋棄式的防油紙杯,使用挖球器(或大湯匙)進行分裝,約裝8分滿即可。

 

5.在桌上輕震出氣泡,放入預熱190度的烤箱烘烤約20分鐘,使用蛋糕探針確認無沾黏即可取出放涼。

6.製作外層裝飾。分別將軟化的奶油乳酪、無鹽奶油攪打至滑順,並將兩者攪拌均勻無顆粒。加入香草精、檸檬汁攪拌均勻。將糖粉分次加入,繼續攪打至澎鬆滑順。

 

7.自行選擇喜歡的花嘴,並將準備好的奶油乳酪霜裝入擠花袋中備用。

 

8.將涼透的蛋糕取出,每個杯子蛋糕上都均勻擠上奶油乳酪霜,可剝下一些蛋糕碎屑與愛心裝飾糖一同撒上,就完成情人節限定的紅絲絨杯子蛋糕囉~

這款情人節蛋糕是不是很簡單啊!馬上動手做給心愛的那個他吧~

 

快來參考烘焙找材料嚴選的紅絲絨杯子蛋糕器具!

                              

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