【荔枝玫瑰鮮花餅】最浪漫的中式酥餅，咬一口就是花香的味道！

2023-05-30

大家好我是副店劉～

鮮花餅其實是中國雲南特有的酥餅，以玫瑰入餡，也是宮廷御點，深受乾隆皇帝喜愛。如果要製作正宗的鮮花餅是有點難度的，光是食用級玫瑰花的採摘和糖漬就會花費不少時間和心力。因此我今天要教大家用荔枝玫瑰餡製作家庭版鮮花餅，吃得到甜中帶酸的荔枝，也能吃到玫瑰花的溫柔香氣哦！

BatterDay新推出的荔枝玫瑰餡是使用高雄大樹的新鮮荔枝打成果泥，與南投埔里的實用級玫瑰花瓣蜜漬而成的玫瑰醬一起熬煮成迷人甜香的餡料。我們特別保留了玫瑰花瓣，不影響吃起來的口感，但在品嚐時可以看到碎碎玫瑰，視覺上非常享受呢！

愛花香的你絕對別錯過，動手做荔枝玫瑰鮮花餅，把春天吃到肚子裡～

👉🏻比例(油皮：油酥：餡料)

15：12：25

👉🏻份量

20個

👉🏻食材

・油皮

鹽 3克

冰水 70克

・油酥

・內餡

👉🏻步驟

1.製作油皮。將材料全部倒入，戴上矽膠手套混合成團

2.開始揉麵，大概揉10分鐘，感覺到麵團有些微筋性，表面光滑即可，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

3.製作油酥，將麵粉、無水奶油倒入，戴上矽膠手套混合成團，分割成12克一球

4.準備內餡，將整包荔枝玫瑰餡倒出，大概揉一下，把油脂跟餡料混合均勻，分割成25克一球。一開封就能聞到好甜蜜的玫瑰香氣，還能看到玫瑰花瓣，真材實料～

5.將鬆弛好的油皮分割成15克一個，包入一球油酥，搓圓壓扁，桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜～如果份量做比較少，可以鬆弛10分後再繼續下個步驟，若份量較多，可以直接開始操作，避免放置太久，油皮會乾燥容易破酥。

6.將麵團捲起處朝下，壓扁後再次桿開，翻面再桿開後捲起。記得要輕柔，桿麵棍不要重複桿來桿去，會容易破酥。蓋上保鮮膜，同上，如果份量多可以直接下個步驟。

7.用食指從麵團中間壓下，將兩側往內翻，壓扁成一片圓形，包入一球餡料，收口處朝下。

8.用手掌壓成圓餅，蓋上印章，顏色可以用色膏或是色粉加水去調

9.送入160度烤箱烘烤30分鐘。鮮花餅不能用高溫烘烤，顏色就無法保持漂漂亮亮啦～放涼後的鮮花餅用月餅底托裝起，用機封袋包起來，常溫可放置1週沒問題！

需要的器具和食材我都整理好囉～