大家好我是副店劉~
這可是我私藏的文人雅致茶香點心哦~不管是宴客、舉辦茶席、當做伴手禮,這款帶有茶香的蛋黃酥真的會讓你很有面子!因為它吃起來太高級了呀~跟市面上的蛋黃酥完全不一樣!
我們在熱銷數萬包的奶油烏豆沙餡中加入了南投日月潭紅玉紅茶粉一起熬煮,濃郁的薄荷、肉桂香氣跟烏豆沙完美融合~帶有台灣山林間自然的野性香氣,製成蛋黃酥真的是台灣特有的美味!
餡料中的淡雅的紅茶香可以中和掉烏豆沙本身的甜味,吃起來有高級的感覺~如果喜歡茶香味更濃郁的話,可以在油酥中加入少量的茶粉,讓味道更突出哦~
👉🏻比例(油皮:油酥:餡料:鹹蛋黃)
15:12:30:15
👉🏻份量
20個
👉🏻食材
・油皮
中筋麵粉 90克
低筋麵粉 70克
純糖粉 15克
鹽 3克
台灣19號無水奶油 70克
冰水 70克
・油酥
低筋麵粉 175克
台灣19號無水奶油 70克
紅茶粉 10克(食譜中沒加,若喜愛茶香重可加入)
・內餡
BatterDay紅玉紅茶烏豆沙餡 600克
👉🏻步驟
1.冷凍鹹蛋黃前一晚浸泡植物油,放在冷藏退冰。隔天取出,噴上米酒,放入160度烤箱烘烤10分鐘即可出爐,放涼備用。
2.製作油皮。將材料全部倒入,戴上矽膠手套混合成團
3.開始揉麵,大概揉10分鐘,感覺到麵團有些微筋性,表面光滑即可,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
4.製作油酥,將麵粉、無水奶油倒入,戴上矽膠手套混合成團,分割成12克一球
5.準備內餡,將整包紅玉紅茶烏豆沙餡倒出,大概揉一下,把油脂跟餡料混合均勻,分割成30克一球。包入一顆鹹蛋黃,搓圓備用。(鹹蛋黃可以先用廚房濕巾吸一下表面上的油)
也可以包入BatterDay金沙奶黃餡取代鹹蛋黃,卡士達鹹奶香,味道也非常棒!
6.將鬆弛好的油皮分割成15克一個,包入一球油酥,搓圓壓扁,桿開後翻面再捲起。依序完成。記得蓋上保鮮膜~如果份量做比較少,可以鬆弛10分後再繼續下個步驟,若份量較多,可以直接開始操作,避免放置太久,油皮會乾燥容易破酥。
7.將麵團捲起處朝下,壓扁後再次桿開,翻面再桿開後捲起。記得要輕柔,桿麵棍不要重複桿來桿去,會容易破酥。蓋上保鮮膜,同上,如果份量多可以直接下個步驟。
8.用食指從麵團中間壓下,將兩側往內翻,壓扁成一片圓形,包入一球餡料,收口處朝下。
9.送入190度烤箱烘烤15分鐘,刷上過篩的蛋液,等1分鐘乾透以後,再刷上一層,並撒上黑芝麻,繼續烤13分鐘左右,頂部成金黃色即可出爐
11.放涼後可以用月餅底托裝起,用機封袋包起來,常溫可放置1週沒問題!
需要的器具和食材我都整理好囉~
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