【草莓卡士達塔】冬季限定，草莓季必吃的聖誕草莓塔

2020-12-23

大家好，我是副店劉～

最近的草莓真的是又美又甜，不買來做蛋糕都對不起自己！所以今天我就要來教大家如何做超聖誕風味的草莓卡士達塔～濃郁的卡士達內餡混合杏仁甜香，再配上酸甜的草莓，真的是冬季限定的幸福呢！話不多說，我們趕快開始製作吧！

👉🏻份量&製作時間

6吋菊花派盤，製作時間約2.5小時左右。

👉🏻食材

・塔皮

無鹽奶油 45g

糖粉 20g

蛋黃 1個

・卡士達

牛奶 170g

蛋黃 2個

細砂糖 40g

玉米粉 15g

香草莢 1/4根

・杏仁奶油餡

無鹽奶油 30g

糖粉 30g

蛋黃 1個

杏仁粉 45g

玉米粉 5g

・裝飾

草莓適量

糖粉適量

👉🏻步驟

1.先製作塔皮。在碗中倒入冰冷的無鹽奶油丁，加入麵粉和糖粉後使用奶油切碎器將麵粉和奶油切拌在一起。接著倒入蛋黃後輕輕揉捏混拌均勻即可，包上保鮮膜放入冷藏鬆弛。

2.再來製作卡士達醬。在牛奶鍋中加入牛奶、細砂糖和香草莢，小火煮到微滾。

3.在碗中倒入蛋黃、玉米粉攪拌均勻，將熱牛奶快速衝入蛋黃液中，期間要不停攪拌以免蛋黃熟透。再倒回牛奶鍋中，以小火加熱煮至濃稠，要不停使用刮刀攪拌，以免結塊。

4.將煮好的卡士達醬倒入碗中，用保鮮膜覆蓋，表面都要服貼，不可以有空隙，冰入冷藏備用。

5.再來製作杏仁奶油餡。將軟化的無鹽奶油打發攪拌均勻柔軟，倒入蛋黃攪拌均勻。再篩入玉米粉、糖粉和杏仁粉，攪拌至無顆粒狀即可。

6.將冷藏好的塔皮取出，撒上手粉後使用桿麵棍擀成比6吋菊花派盤更大的圓形，並放上派盤後輕輕整形按壓。邊緣記得要順著菊花的造型按壓，建議使用指腹操作。

7.在整形好的塔皮上使用叉子輕戳洞，可以多戳一點～接著倒入杏仁奶油餡，均勻抹平均即可。不宜過多，大概是塔皮的6-7分滿。放入預熱180度的烤箱烘烤25-30分左右，當塔皮呈現金黃色即可取出放涼。

8.將冷藏好的卡士達餡取出，使用手持攪拌機攪打至滑順狀。放入擠花袋中，擠入放涼的塔皮中，覆蓋一層即可。

9.將草莓洗淨後，自行決定要切片還是放整顆～均勻擺入塔皮中，最後篩上糖粉，就大功告成啦～

以上草莓卡士達的做法你都學會了嗎？好的器具能幫助你事半功倍，快來看看烘焙找材料嚴選的草莓塔器具吧！

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