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草莓盛產的季節又到了!今天要介紹一款冬天必吃的甜點!沒錯!就是軟Q香甜的草莓大福啦!男女老少都喜歡的甜蜜滋味~

 

草莓大福,其實就是紅豆餡包裹一大顆新鮮草莓的麻糬餅。

 

大福的由來可追溯至西元1771年日本江戶時代後期的冬天,住在東京小石川町附近,有個名叫「御玉」的糕餅師傅為了生計,常常在沿街叫賣用火爐烤的熱呼呼的紅豆麻糬餅。

 

當時江戶糕餅鋪販售的餡餅口味大都是鹹味的,御玉做的這種紅豆餡大腹餅在市面上竟然廣受歡迎,後來人們取其吉祥的諧音,改「腹」為「福」,於是便演變成為後來的「大福餅」了。

傳統的大福口味是紅豆餡,而後一位日式點心師傅吃了草莓蛋糕後,就想出了草莓大福的做法。

 

當時很少有點心會直接加入新鮮水果,而將草莓加入紅豆大福中更是前所未有,人們為之瘋狂,以至於草莓大福逐漸在各地擴展開來。

 

在日本,草莓大福是告知春天到來的點心,廣受人們喜愛。其最大的魅力在於草莓和豆沙餡料的調和比例。草莓的酸度要適當,而跟草莓搭配的豆沙餡也不能太多、太甜,豆沙只是為了中和草莓酸度而存在,草莓才是主角。

當一口咬下草莓大福時,新鮮的草莓汁在口中蹦開,搭配柔軟香甜的麻糬皮和綿密豆沙餡,太滿足了!果真是配茶最好的點心~

 

👉🏻份量&製作時間

約7顆,一個半小時。

 

👉🏻食材

・大福皮

50克 糯米粉

15克 玉米粉

25克 細砂糖

85克 牛奶

10克 無鹽奶油

 

・內餡

現成豆沙 適量(一顆大福約8克豆沙)

草莓 適量

 

・其他

熟糯米粉 適量

 

👉🏻步驟

1.將糯米粉、玉米粉、細砂糖和牛奶倒入碗中攪拌均勻,過篩後蓋上保鮮膜,大火蒸製約20分鐘,凝固即可。

 

2.蒸好的糯米皮趁熱加入奶油揉勻,這步驟建議戴上一次性手套操作,會燙手要注意!外皮和奶油均勻混合後,盡量攤平放入保鮮袋中,冷卻至室溫再放入冷藏。

3.取適量糯米粉以小火炒熟,炒的時候要不停翻拌,當散發香味即可關火備用。

 

4.將冷藏完畢的大福皮取出,分成25-30克一坨,約可分為7份。操作時記得灑上熟糯米粉作為手粉防沾。

 

5.開始桿皮,大福不建議皮桿的太薄,也可用指腹將外皮壓扁即可。

 

6.取一草莓,切除蒂頭。使用挖球器挖出等量的豆沙後,攤在掌心,放上草莓後,以手掌虎口包裹收口,成一個圓形內餡。將一份大福皮攤平放置掌心,放上豆沙草莓餡,完整包裹,收口處朝下即可。

7.製作好的草莓大福建議當天食用,若吃不完可密封放冷藏,不能放冷凍。請一定要密封,不然皮會變硬就不好吃了。大福請撒手粉後個別分裝,不然會黏在一起哦~

 

草莓大福的做法都學會了之後,就差製作大福的工具啦!快來看看烘焙找材料嚴選草莓大福器具~

                              

 

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