大家好,今天要介紹一款簡單又美味的甜點!

這款反烤蘋果塔,看起來跟一般的焦糖蘋果塔似乎沒有太大區別,塔皮一樣在底部,又為何叫做反烤呢?

其實是因為這款甜點是將焦糖蘋果填滿烤模後,最後才將塔皮蓋上,出爐後再倒扣。由於將焦糖蘋果壓在塔皮底下,因此鎖住了所有蘋果焦糖汁液,讓塔派更加多汁可口,也防止塔皮了潮濕,保持酥脆的口感,與焦糖蘋果完美結合。

反烤蘋果塔(Tarte Tatin)相傳是一對姐妹的失敗作品,卻不小心成為了法國經典又家常的飯後甜點。

反烤塔的起源來自1880年代法國中部小鎮Lamotte Beuvron,由Tatin姊妹經營的Hotel Tatin。某天由於餐廳過於忙碌,忘記先將塔皮放入烤盤,就直接烤了焦糖蘋果。

為了彌補這個缺失,情急之下只好將塔皮蓋在蘋果上方烤,事後再倒扣回盤子中,沒想到卻大受客人好評,成為了餐廳的招牌甜點,並陸續研發出西洋梨、水蜜桃、鳳梨等各種不同的反烤塔版本。

反烤蘋果塔的滋味真的很豐富,推薦你趕快來試試!

👉🏻份量&製作時間

7寸不可分離的圓形模具或有點深度的鍋子/鑄鐵鍋/法瑯鍋亦可(使用分離式烤模會使得蘋果汁液在烘烤時流出,成品較乾)。約兩小時。

 

👉🏻食材

・塔皮

100克 低筋麵粉

50克 無鹽奶油(冷藏切丁)

一小撮鹽

1個 蛋黃

20克 水

 

・蘋果餡

60克 細砂糖(製作焦糖)

ㄧ點點水

50克 無鹽奶油

6顆 蘋果

60克 細砂糖

適量肉桂粉(可不加)

 

👉🏻步驟

1.首先製作塔皮。將麵粉倒入鋼盆中,加入冷藏的無鹽奶油,以手搓揉,將奶油與麵粉混合。將蛋黃、水和鹽混合後倒入,使用刮刀均勻混合成團狀。確認無顆粒即可包上保鮮膜放置冷藏鬆弛約一小時。

 

2.再來製作焦糖蘋果餡。將蘋果削皮去籽並切塊(一顆蘋果約切成四片)。在鍋中倒入煮焦糖的細砂糖(60克)和一點點水,以中小火煮至琥珀色,即可關火,加入奶油攪拌均勻。

3.倒入切塊蘋果,與焦糖攪拌均勻。再加入剩下的細砂糖(60克)和肉桂粉,攪拌均勻後,在鍋子放上一片鋁箔紙,並使用筷子戳小洞。以小火煮1小時,將蘋果燉軟且入味。完成的蘋果軟嫩,且均勻上色。

 

4.將冷藏的塔皮取出,使用桿麵棍均勻桿成7寸大小(直徑約18公分)。將焦糖蘋果均勻填滿模具,最上面蓋上塔皮,並使用小刀在塔皮上戳洞。放入預熱200度的烤箱烘烤約30分鐘,當塔皮均勻上色即可取出。

5.將烤好的反烤塔放置室溫後,即可放入冷藏。要食用前,先使用噴槍均勻加熱模具周圍,並墊上盤子後小心反轉倒出,美味的蘋果反烤塔就完成啦!

反烤蘋果塔是不是很簡單?若不喜歡蘋果,也可替換成西洋梨、鳳梨等等水果,都很適合哦!

食譜都學會了,接著就來參考看看烘焙找材料嚴選反烤蘋果塔器具吧!

                              

 

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