【茶香QQ軟皮餅】簡單好操作，軟糯又香甜！

2023-06-06

大家好我是副店劉，今天要分享一款我做了一次就上癮的茶香QQ軟皮餅，不用開酥，也不用揉麵，操作非常簡單！

之所以叫軟皮就是因為表皮非常濕潤柔軟，跟滿滿的內餡融合得非常好，外皮有點像東北大餅，帶有微微的發酵香氣，吃得到餅皮純粹的麵香。內餡我使用BatterDay今年新推出的餡料，靜岡濃韻焙茶和阿里山清香烏龍茶餡，還有包入一小顆抹茶麻糬讓茶香和口感都更有層次哦！喜歡茶味的烘友絕對不要錯過囉～

👉🏻比例(餅皮：餡料：麻糬)

20：25：5

👉🏻份量

11個

👉🏻食材

餅皮

植物油 15克

溫水 55克

細砂糖 15克

餡料

👉🏻步驟

1.製作兩個口味的麵皮，原味包入烏龍茶餡，焙茶口味包入焙茶餡。將材料全部倒入，揉成麵團後，分割出120克的麵團，加入焙茶粉揉均勻。

2.此時的麵團很粗糙沒關係，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

3.將餡料分割成25克小球，抹茶麻糬餡分割成5克，將餡料包入抹茶麻糬餡，搓圓備用。

4.麵團經過鬆弛，變得比較平滑，再揉一下，蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘

5.將兩種麵團都分割成20克一球，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘會比較好包入餡料

6.將麵皮壓扁，包入一球餡料，搓成球狀，注意收口處一定要密實，如果麵皮太乾，可以適量沾一點水，會黏合得更好。

7.使用杯子底部，或是底部扁平的器具，將軟皮餅的頂部壓平。

8.為了避免烘烤時膨脹，我有蓋上一層烘焙紙，再覆蓋一片烤盤，烘烤約5分鐘後就取出～如果家裡沒有額外的烤盤，也可以直接進爐烘烤沒關係～

9.放入預熱180度烤箱烘烤8分鐘，取出將軟皮餅翻面，再繼續烘烤8分鐘。

10.這款軟皮餅放到隔天是最好吃的，餡料的油質會跟餅皮融合，讓餅皮吃起來柔軟又濕潤，風味也更好！如果當天要食用，可以吃之前微波加熱一下，不只會讓餅皮吃起來比較軟，內裡的麻糬也會牽絲喔～～

需要的器具和食材我都整理好囉～