職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

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《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋!
  五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,
  新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。


  他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!
  第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。
 
  「吐司,是可攜帶的幸福。
   吐司,有無限的可能性。」


  吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,
  他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。
  但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,
  而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。

  吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。

本書特色

  ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!
  ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。
  ◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!
  ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!
  ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。

名人推薦

  果醬女王 于美芮
  國立高雄餐旅大學研發長 張明旭
  文字工作者 稻草人

作者簡介

吳克己


  國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

  著作
  《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》

  經歷
  台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
  深山裡的麵包店 主廚
  國立高雄餐旅大學 技術講師
  Boulangerie K 創辦人
  莎士比亞烘焙坊 總經理
  2011年香港國際美食大賽 銀牌

目錄
致謝
自序
推薦序
 
Chapter 1
──吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式
 
Chapter 2
──中種法
紅酒葡萄吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕煉乳吐司
紫米紅豆吐司
野生藍莓吐司
養樂多吐司
搖滾杯杯吐司
 
Chapter 3
──直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
薑糖吐司
十榖米乳酪吐司
高水量白吐司
先鋒皇后吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶大納言吐司
中澤鮮奶油吐司
咖啡核果吐司
THE ROSE
養生芝麻吐司
南瓜雜糧吐司
超柔軟葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方塊吐司
番茄起司黑橄欖吐司
超春風北海道吐司
 
Chapter 4
──液種法
小浴缸吐司──三隻小豬
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆
 
Chapter 5
──湯種法
T45 pain du min
湯種豆漿吐司
 
Chapter 6
──隔夜冷藏法
香草天空吐司
魯邦種脆皮吐司
紅豆杏仁捲吐司
亞麻籽水果吐司
 

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