歡迎進入Grace西點紅茶時間:創業26年風靡東京人極秘西點紅茶配方大公開

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26年來經得起讀者試作,深受好評的西點紅茶配方

風靡東京的高人氣名店---「Grace」,1984年創立至今,26年來在西荻窪歷久不衰,「歡迎進入Grace西點紅茶時間」就是店主(木通)口浩子老師將開店的心得與經驗、從未公開的配方,毫不藏私的完全呈現在這本書中。書中有(木通)口老師32道獨門的西點,都採用一張圖一個步驟的方式,讓您看得一清二楚,還有從猶如繁星般多的茶葉種類裡挑選出11種,在口感與風味上特別適合搭配糕點的特調紅茶,並告訴您如何沖泡出美味茶飲的關鍵。不用遠赴日本,也能取得最受歡迎的材料配方,學得美味的好手藝。

目錄

02 歡迎光臨葛雷絲  
06 製作點心的祕訣 

08 葛雷絲的招牌蛋糕 
10 巧克力蛋糕  
14 卡士達蛋糕  
18 白桃慕斯 
20 烤乳酪蛋糕  
22 南瓜塔 

26 戚風蛋糕 
28 香蕉戚風蛋糕  
32 巧克力戚風蛋糕 
34 紅茶香料戚風蛋糕  
35 抹茶戚風蛋糕

36 葛雷絲的紅茶 
38 純紅茶  
40 葛雷絲的茶葉  
42 冰紅茶 
44 皇家奶茶  
45 肉桂奶茶  
46 蘭姆香橙紅茶  
47 薄荷茶

48 季節性蛋糕 
50 草莓花式蛋糕  
54 草莓派  
58 草莓巴伐利亞 
60 水果凍  
64 葡萄柚派  
66 奶油乳酪蛋糕  
68 栗子蛋糕  
72 西洋梨派  
74 蘋果酸味蛋糕  
78 香橙蛋糕

82 磅蛋糕&餅乾 
84 檸檬磅蛋糕  
86 櫻桃乾奶油蛋糕  
87 深色水果蛋糕 
88 香蕉核桃蛋糕  
89 薑味蛋糕  
91 玉米脆片餅乾  
92 巧克力餅乾 
92 花生餅乾  
93 巧克力脆粒餅乾  
94 杏仁餅乾  
94 核桃餅乾 
95 芝麻燕麥餅乾  
95 椰子餅乾

作者序 
歡迎光臨!葛雷絲Grace

「真好吃!」就這麼一句話,成為我製作點心的最大精神鼓舞。1984年4月,「葛雷絲」在東京中央線西荻漥站附近的住宅區開張了!也不知道是否會有顧客上門,味道是否能夠令人滿意,我帶著些許的不安,憑著外行人的一鼓傻勁,開始了「葛雷絲」的經營。支持我維持這家店的原動力,來自於顧客「真好吃!」這麼一句讚美和與人相遇相識所帶給我的喜悅。我原本就喜歡與人接觸,卻又不善與人相處,更拙於表面化的客套、俸承。其實,只要能夠帶給人快樂,我就會覺得很幸福。提供人們一個可以暫時脫離現實,藉由享受茶與咖啡來喘口氣的空間,是我對「葛雷絲」的一個期許。我盡心地營造一個愉悅的點心享用場所,除此外別無他意。因此,就算在店裡見到再眼熟的客人,我也會儘量克制,不私下交談。即便如此,我還是可以從來客的一舉一動中窺探出他的人生。這或許也可以說是開店所帶給我的樂趣之一吧?

「葛雷絲」的男性老主顧當中,有一位令我印象特別深刻。記得開張後不久的一個禮拜六下午,一位手抱著中提琴的年輕男性走進了「葛雷絲」。他在窗邊坐了下來,享用了卡士達蛋糕和紅茶,休息了一會兒就離開了。此後,他就常常和一位年輕女性一起出現在「葛雷絲」。時光荏苒,隔了數月未再造訪的女性,再見到時,已是身懷六甲。又過了數月,夫婦兩人就抱著包裹著粉紅色小棉被的嬰兒出現了。然而,當小女孩已大到可以獨自坐在爸爸身旁吃蛋糕時,太太的臂彎裡又多了一個小嬰兒。前年春天,他們一家大小穿著看似幼稚園入學典禮的服裝來到「葛雷絲」,看著他們的身影,令我心裡暖洋洋的。雖然這只是其中一個小小的例子,但一想到「葛雷絲」正伴隨著來客們的人生一同邁向未來,我也覺得與有榮焉。


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