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漂丿麵包情

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Description

是怎樣的絕佳比例,讓黑芝麻吐司歷經48小時後,依然豐潤、保濕?是什麼樣的極致配方,能做出讓偏食兒都能喜愛的菠菜麵包?是哪一款經典商品,曾經一天熱銷超過5000個?


3大單元,42款麵包16款吐司
吐司(toast)原是一個法國公主的名字 ,國王取其為名,用以表揚這細綿的口感。可以是豐腴又飽滿、充滿著紫薯芋泥內餡;也可以是我輩情鍾、單戀於一味,正如香醇的鮮奶吐司;更可以是跳脫既有的框架,狂放不羈、一如那蔥花起司;多變的風貌,讓人忍不住地窺探……

2款手撕麵包
兩款網路瘋傳、人氣超高的手撕麵包,是蔡師傅的精心創作。果汁牛奶與麵糰結合,激發出獨特的香氣火花;青綠的蔥珠佐以起司,是不敗的軟潤鹹口味,誰能不垂涎?

24款湯種甜麵包
源自於日本的湯種技術,賦予麵團更水潤、軟嫩的新生命。一天熱銷5000份的夜市熱狗堡,是蔡師傅永生難忘的記憶,色澤鮮艷、天然無添加的菠菜蜂蜜麵包,像是會施魔法的精靈,擄獲每個孩子的心。

用蔡師傅最淳樸的步調
邀您一同再現台式麵包的經典
一個國境之南的烘焙師
揮別迷途後
選擇揭開自己浪蕩的秘辛
再用專屬於他的方式
拉近人和麵包在日常裡的交融



本書特色

●最特殊的煮麵法湯種
●絕對創新的結合比例
●超過四十款獨家提案
●讓您在家也能複製名店的絕品美味


作者簡介

蔡佳男

沒有耀眼的學歷背景,曾經是麵包店學徒、菜農、養豬戶目前為烘焙界重量級講師之一,以〈甜麵包的8 種變化〉開啟教學生涯從網路素人躍身為烘焙名師憑藉著自身的天賦和多年實作經驗,以分享烘焙相關訊息為初衷,成立臉書社團「胖研社」,是台灣人氣最旺的私密社團,目前已擁有超過35000 位社員。秉持對美味的執著,自創「烘焙英雄信手燒」伴手禮品牌,於南台灣屏東市開設第一間工作室,經營手工銅鑼燒、非油炸沙琪瑪等台式午茶點心的研發、製作和銷售,產品廣受好評!







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