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Bread 美味、想像、實踐!

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Description

笑中帶淚,哭著看完,本年度最溫馨的食譜集!

剛開業的前幾年,每天醒來就是場天人交戰,一個我跟自己說:「乾脆放棄好了......生意這麼差,天天都損耗一堆麵包,還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」另一個我又告訴自己:「只要堅持理想,總有一天......一定會有人支持我,理解我。」

大道至簡,我的配方樸實,簡單又不簡單
但願你(妳)都能在本書的字裡行間,感受這份用心

將故事散落食譜間,每個配方看似簡單,卻是吳師傅累積了23年的心血結晶;用最嚴謹的職人之心,搭配幽默風趣的文字,細細拆解麵包製作的每個步驟。直接法是麵包店最常採用的種法,也是新手入門接觸的第一個攪拌法,請不要因為它是入門款就看輕它,本書要告訴大家,簡單,沒什麼不好!
15 歲那年,我一腳踏入烘焙業從此開啟往後無數個日子中,風雨無阻的「四點」人生。
直接法→後鹽法→中種法,早期的麵包店必須在六點半營業,才能供應早上的學生、上班族麵包,而算上發酵、烘烤時間,內場師傅必需每天四點半上班,才能恰恰在時間內出爐。

每天清晨我騎著車,呼吸街道上清冷的空氣,提醒自己一天又開始了。清晨冷冽的風,散發溫暖香氣的麵包店,當時「朵拉烘焙小舖」還不存在,我只是偷偷在心裡,悄悄的,憧憬未來。5大單元,52款麵包,歲月中的苦,終可侃侃而談,以故事為經,記憶為緯,將歲月帶入麵團中,靜靜烘烤,但願我的回憶,能像您烤出的麵包一樣,深邃雋永。

本書特色

讓編輯笑中帶淚,哭著看完,本年度最溫馨的食譜集。
主廚說:「我們自己不吃的東西,也不給消費者吃」堅持製作最自然、無添加的麵包!
獨家收錄桃園名店「朵拉烘焙小舖」配方,配方千錘百鍊,絕對精準。
直接法→後鹽法→中種法,本書要告訴大家,大道至簡,簡單,沒什麼不好!
排版精美,配色用心,每款麵包都擁有自己的「烘焙流程表」。
精選「伯爵黑櫻桃」、「野菜佛卡夏」製作影片QRCODE。


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