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建議用量:總麵粉量2%(例:500g麵粉 + 10g酵母粉)。可頌3%,中式饅頭或法棍1%。
使用方法:35度溫水(取水量為酵母量的4~5倍。從總水量扣掉融化酵母的水量),把白神酵母浸泡3-5分鐘後,充分攪拌至呈現光澤狀態即可使用。
總水量水溫:夏天20~25度c,冬天30~38度c。
麵糰溫度:白神酵母喜歡較高的溫度。1~5kg:30-32度C,10kg以上:溫度再低一點(以工作坊溫度調整)。
發酵溫度:28~35度C(夏天低一點,冬天高一點)。