嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

 

其他丙級麵包考題,歡迎參考:

👉【烘焙丙級全系列】- 布丁餡甜麵包

👉【烘焙丙級全系列】- 圓頂葡萄乾吐司

👉【烘焙丙級全系列】- 紅豆甜麵包

 

今天的主題是烘焙丙級麵包裡的橄欖型餐包,作為餐前麵包或是早餐都超適合,而且沾一點果醬或是奶油味道更棒!除了想考丙級的烘粉們,也非常適合新手閱讀哦!那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1. 製作24個每個麵團重40克的餐包。

  2. 製作28個每個麵團重40克的餐包。

  3. 製作32個每個麵團重40克的餐包。

 

何謂不良品?

  1. 成品高度應在4公分(含)以上,長度應在8-12公分間,未達條件即為不良品

  2. 底部接縫處不得裂開超過1公分(含),否則以不良品計

 

所需材料:高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、糖、鹽、速發酵母、水、全蛋和奶油

 

材料計算:

 

製作方法:

  1. 放入酵母並加部份的水搖勻

  2. 放入高筋麵粉、低筋麵粉和奶粉

  3. 再放入砂糖及鹽

  4. 倒入剩下的水和蛋液,打至不黏手的程度

  5. 加入奶油後用慢速打至麵團吸收奶油

  6. 轉中速打至完成階段(產生薄膜)

  7. 整成圓形進入基本發酵(溫度28度c,濕度75%,約1小時),至手指戳入麵團後不反彈

  8. 分割,每個40克

  9. 滾圓

  10. 進入中間發酵(溫度28度c,濕度75%,時間15分鐘)

  11. 微整成橢圓形

  12. 將麵團桿開翻面,順著弧形將麵糰往內集中,依序擀捲

  13. 收口並整成橄欖型
  14. 以4的倍數斜擺放進烤盤(4X6=24, 4X7=28, 4X8=32)

  15. 進行最後發酵(溫度38度c,濕度85%,時間50分鐘-1小時),至約兩倍大

  16. 200度c/160度c烤約10-12分鐘至金黃

 

 

注意事項:

  1. 須將全部麵糰都放進同一烤盤一起進烤箱烘烤。

  2. 考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

 

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