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【香草莢推薦文章】
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【烘焙小白必看】香草莢到底貴在哪？1分鐘帶你看「黑金」的價值

嗨，我是副店劉香草莢是世界上被認為最貴的香料之一，香草莢最貴平均每公斤可以來到396美元。只要是烘焙人都知道，近幾年來香草莢因為種種因素，價格一路往上飆。香草莢這麼貴，為什麼大家還是對香草莢愛不釋手呢？真的有用香草莢的必要性嗎？今天這篇文章替你一次解答：香草莢到底貴在哪？香草莢值得擁有嗎？有沒有便宜的替代品？之後做選擇就不用擔心啦～ 目錄01｜為什麼香草莢為什麼這麼貴？02｜揭曉「黑金」價值：不可不知的 3 個香草莢魅力03｜香草莢怎麼保存？04｜香草莢的多種變化05｜結論   01｜為什麼香
2025-04-22

香草莢怎麼用？價格為何這麼貴？烘焙老師3分鐘帶你認識香草莢

嗨，我是副店劉在烘焙坊、咖啡廳，甚至冰淇淋店，你常常會看到「香草」這個詞，像是香草拿鐵、香草蛋糕、香草冰淇淋……但你知道嗎？市面上大部分的「香草風味」，其實都是用香草精調製出來的，而不是天然的香草莢！真正的香草莢，價格比香草精貴上好幾倍，香氣也更加濃郁、層次豐富。那麼，它到底為什麼這麼貴？又該怎麼用，才能讓它的價值發揮到最大？讓我們繼續看下去！目錄01｜為什麼香草莢這麼貴？這些原因讓它成為「黑金」02｜香草莢怎麼用？簡單步驟帶你正確提取香草籽 03｜香草莢的多種應用，讓它不只用於甜點！04｜香草
2025-04-10

【1分鐘懶人包】香草莢5大常見疑問！從風味到保存技巧全攻略

嗨，我是副店劉99%的人幾乎都搞錯了！台灣小農香草莢開賣到現在，也已經有好幾公噸的成績，幾乎每天都會被烘焙人詢問香草莢的各種問題。從風味上的差異？怎麼清洗與保存？到底有沒有發霉？我才發現原來大部分烘友對香草莢這麼不了解～於是我整理出香草莢的五大常見疑問，特別請教多位香草專家與烘焙師傅，決定一次解答大家所有疑惑！幫助各位更了解香草莢的用途與使用方式。  目錄01｜為什麼香草莢這麼貴？02｜香草莢的風味怎麼選？03｜香草莢使用前需要清洗嗎？04｜怎麼判斷香草莢發霉還是香草醛05｜香草莢需要冷藏或冷
2025-01-14

【烘焙新手友善】如何正確處理香草莢？從開莢到提取香草籽的技巧分享

嗨，我是副店劉你還在用錯誤的方式處理香草莢嗎？很多人買了貴桑桑的香草莢回去，因為無法正確的處理香草莢殼，結果就浪費珍貴的香草籽。當我還是烘焙小白也時常有這個問題，目前有超過20幾位老師們跟我分享他們解剖香草莢的心法，因此特別整理一些師傅、專家們的小撇步。只要掌握幾個小技巧，就能完美的進行開莢與提取香草籽，即便是烘焙新手也能夠快速上手！最後，我也會跟大家分享用完的香草莢還可以怎麼運用唷！  目錄01｜正確處理香草莢的步驟02｜處理香草莢的常見錯誤03｜香草糖、香草精、香草粉作法一次看04｜結論 
2025-01-02

【香草專家解析】香草莢怎麼選？高品質、香氣與使用指南

嗨，我是副店劉香草莢對烘焙人來說是不可或缺的頂級香料，挑選品質好的香草莢就如同工欲善其事，必先利其器。即使甜點沒有豐富的裝飾、濃郁的內餡，也能帶有典雅清新的香草風味。我時常收到許多烘友對於香草莢的疑問，像是：台灣香草莢有比較好嗎？各品種香草莢的差異在哪邊？我該買哪一個品種的香草莢呢？由於大家對香草莢有許多好奇之處，我特別訪問了幾間小農與廠商，針對各產區幫大家整理出目前最熱門的香草莢品種差異、使用指南以及妥善保存的實用方法～目錄01｜各香草莢產區的差異與特色02｜保存香草莢的技巧03｜如何判斷香草
2024-11-07

為什麼做甜點要用香草莢？3個原因讓你不得不用

嗨，我是副店劉 做烘焙最常用到的香料應該就是「香草莢」了。香草莢也是烘焙人心中一樣高貴奢華的原物料，根據品種、長短或是產地的不同，風味與其價值也差異甚大，但你知道到底為什麼那麼多甜點都要使用香草莢嗎？以下整理出我個人認為的三個關鍵原因，你覺得哪一個最符合你心中的想像呢？   1. 去除蛋腥味 相信做過蒸蛋、烤布丁或是原味蛋糕的烘友們可能都遇過一個問題，就是怎麼好像成品的「蛋味」有點重，其實這樣的蛋腥味會隨著雞蛋的新鮮程度降低而增強，也就是越不新鮮的雞蛋會有比較重的蛋腥味；因此有些食譜中會
2020-08-24

烘焙人必知！台灣哪裡可以買香草莢？

嗨，我是副店劉我們看到一根一根黑黑的香草莢都是經歷了種植→開花→授粉→果莢熟成→採收→殺菁→加溫發酵→陰乾陳化的一道道關卡，因為香草莢應用廣泛加上種植費時，通常一根都要價不斐，不知道喜歡香草甜點的你都是在哪邊購買香草莢的呢？01｜香草莢為什麼這麼貴？因為香莢蘭的培育和製作真的是個費時又精細的過程～● 獨特的生長方式 香莢蘭需要至少3年才能開花結果，每年只有一次開花機會，而且每朵花的花期竟然只有6小時！在墨西哥地區，有專屬的蜜蜂來幫忙授粉，而在其他地方，則必須在這極短的花期內進行人工授粉，這種操作
2020-08-10

一次告訴你５個使用香草莢要避免的錯誤

嗨，我是副店劉 使用香草莢製成的甜點，香氣與風味絕對不是香草精可以相比的；且香草莢的高貴烘焙人都知道，因此有幾個使用香草莢的誤區一定要避開，讓我們一起來看看！   1. （Ｘ）將香草莢放入冷藏或冷凍 剛買回來的香草莢是富含水分的，理想情況應是存放在真空包裝中，若是沒有在真空包裝裡，買回家後也應放置在密封袋或密封罐中保存，基本上在妥善保存的環境中可以放至少１－３個月。   並切記千萬不能將香草莢置於冷藏或冷凍，除了低溫會摧毀香草莢的風味外，若包裝不慎，此巨大的溫度差更可能會讓水氣直接接
2020-08-10

用完的香草莢還能做甚麼？2步驟教你簡易自製香草糖

嗨，我是副店劉 香草莢是甜點界的頂級材料，可以為甜點增加豐富的香味，很適合加在冰淇淋、巧克力或是蛋糕當中，但通常我們都是取出香草籽使用，那剩下的香草莢外殼怎麼辦呢？   作為香草莢體積最大的外殼，丟掉就超級浪費啦！今天就教你簡單兩步驟製作香草糖。 參考烘焙找材料嚴選：   簡易版香草糖： 👉🏻食材 取出香草籽的香草莢 2-3支 砂糖 500-600克   👉🏻器具 乾淨透明的密封罐 👉🏻步驟 1. 將取出香草籽的香草外殼放入烤箱，以100-120度c烘烤約
2020-06-27

【香草布丁食譜】真正可以吃的到香草籽，香草莢食譜｜烘焙找材料

嗨，我是副店劉 天熱來顆冰冰涼涼布丁，天冷吃熱呼呼布丁，就是想把這樣的好滋味留在身邊。   利用隨手可得的三種材料：牛奶、蛋和糖，再加上香草莢提味，就能完成大人小孩都愛的滑嫩香草牛奶布丁；而且搭上手作焦糖液的焦糖香，絕對是外面吃不到的好滋味~   話不多說，我們就來看看怎麼做！ 👉🏻食材 牛奶 360公克 糖 50公克 全蛋 145公克 蛋黃 36公克 香草莢 半根 *小提醒：選擇香味濃郁、品質佳的香草莢是關鍵，我都是用這款台灣小農香草莢，給大家參考~ 👉🏻器具 煮糖鍋、
2020-05-27
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