嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

 

其他丙級蛋糕考題,歡迎參考:

👉烘焙丙級全系列

 

今天的主題是烘焙丙級蛋糕裡的海綿蛋糕,雖然是蛋糕裡的基礎,但也是要注意許多小撇步才能做出美美的成品,除了想考丙級的烘友們,也非常適合新手閱讀哦!那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1. 製作每個麵糊重550公克,直徑八吋的海綿蛋糕3個

  2. 製作每個麵糊重550公克,直徑八吋的海綿蛋糕4個

  3. 製作每個麵糊重550公克,直徑八吋的海綿蛋糕5個

 

何謂不良品?

  1. 成品邊緣高度低於烤模高度即為不良品

  2. 底部組織粗糙或是有顆粒沉澱,以不良品計

  3. 內部色澤不均,以不良品計

 

所需材料:蛋、糖、鹽、低筋麵粉、香草粉、奶粉、沙拉油與熱水

 

材料計算:

 

製作方法:

  1.  模具底部墊紙模,側邊抹油或是圍烘焙紙

  2.  蛋+糖+鹽稍微拌勻後,用隔水加熱的方式加熱至43度c,再以打蛋器快速打發至濃稠,用手指勾起需待數秒才會低落的程度

  3.  將過篩好的低筋麵粉+香草粉分次加入並輕輕拌勻

  4.  熱水沖入奶粉,再和沙拉油充分拌合後加入麵糊中

  5.  入模,每個重550公克,並將表面以刮板刮平

  6.  輕敲後入爐,以180度c/170度c烘烤30分鐘

  7.  出爐後,重敲、倒扣、冷卻後再脫模

 

 

注意事項:

  1.  第4步驟不可攪拌太久以免消泡或出筋,亦可以先取出部分麵糊與沙拉油和奶水拌勻後再倒回總麵糊中拌勻。

  2.  想知道蛋糕烤熟了沒可以用細長的探針插入,沒沾黏代表烘烤完成;也可以用手輕拍海綿蛋糕的表面,若觸感是有彈性的表示已烤熟。

  3.  考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

 

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