嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

 

其他丙級蛋糕考題,歡迎參考:

👉烘焙丙級全系列

 

今天的主題是烘焙丙級蛋糕裡的蒸烤雞蛋牛奶布丁,是考題當中材料最簡單的一項,而它最困難的地方是製作焦糖的部分,煮過頭會有苦味、煮不夠又會讓焦糖密度低而浮起,因此一定要好好練習焦糖的煮法哦!這邊提供給大家的布丁食譜Q彈滑順,除了想考丙級的烘友們,也非常適合新手哦!那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1.  製作烤模底部直徑4.5公分高度5.5公分的布丁22個,焦糖每個重量5克,成品脫模5個

  2.  製作烤模底部直徑4.5公分高度5.5公分的布丁20個,焦糖每個重量5克,成品脫模5個

  3.  製作烤模底部直徑4.5公分高度5.5公分的布丁18個,焦糖每個重量5克,成品脫模5個

 

何謂不良品?

  1. 脫模的布丁若裂開或塌陷,兩個(含)以上者,以零分計算

  2. 未脫模的布丁表面裂開超過10%者,以不良品計算

  3. 布丁成品的高度須達到模具高度的80%,否則以不良品計算

  4. 焦糖需成焦糖色且不得有苦味

 

所需材料:牛奶、糖、蛋、香草粉、糖 (做焦糖用)和水

 

材料計算:

 

焦糖製作方法:

  1.  將其中1份水和砂糖加熱至琥珀色

  2.  再加入另一份水,煮至糖液滴入冷水中會凝結成軟球狀為止

布丁液製作方法:

  1.  將全蛋和蛋黃稍微攪拌

  2.  加熱牛奶+香草粉+砂糖至60度c後,緩慢倒入蛋液中

  3.  攪拌均勻後過濾

  4.  入布丁模具

  5.  烤盤放入烤箱後加溫水至烤盤中(約兩公分)

  6.  以160度c/150度蒸烤40分鐘

  7.  出爐待冷卻後脫模即可

 

注意事項:

  1. 製作布丁蛋液時,應避免製造過多泡泡,否則會影響成品外觀

  2. 考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

 

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