常常有人私訊副店劉，小蘇打粉跟泡打粉到底差在哪？能不能替換？有什麼要注意的？
因此我特地將問題都整理在一篇文章中，幫助烘焙新手的你好好釐清小蘇打粉跟泡打粉的差別！
不要再搞混了！甜點可是會出大事的哦～
目錄
01｜小蘇打粉、泡打粉是什麼？
02｜兩種粉的使用Q&A
03｜兩種粉如何保存？
01｜小蘇打粉、泡打粉是什麼？
1-1小蘇打粉是什麼？
小蘇打粉(Baking Soda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼，是一種弱鹼性物質。
其作用原理是發酵過程，小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如：牛奶、優格、檸檬汁等)才會發揮化學作用使得成品蓬鬆。
1-2泡打粉是什麼？
泡打粉(Baking Powder)又稱發粉，是一種中性物質，由鹼性的小蘇打粉加入酸性物質（如塔塔粉）以及乾性物質（如玉米粉）組成，因此可以自行產生化學變化，讓麵糊蓬鬆。
其作用原理也是發酵過程，由於泡打粉很多都有雙重作用，在烘焙過程中會產生二氧化碳氣泡讓食物膨脹兩次。第一次是為了讓麵糊材料充分混合，形成細小氣泡；第二次則是讓小氣泡擴大，來產生輕盈蓬鬆的質地。
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02｜兩種粉的使用Q&A
2-1小蘇打粉適用品項
適用於食譜中含有酸性物質，最常用於巧克力類的甜點，原因是巧克力是酸性，加入鹼性蘇打粉剛好可以中和酸鹼，也會讓巧克力蛋糕的顏色更顯色好看。
2-2泡打粉適用品項
通常產品使用泡打粉機率較高，因為泡打粉是中性比較容易與其他食材搭配。像是戚風蛋糕、瑪德蓮也都會使用到泡打粉。
2-3小蘇打粉使用注意
小蘇打粉若添加過量，會導致鹼味產生，且當小蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質讓產品吃起來像個肥皂。
另外，因小蘇打粉進行酸鹼中和的時間非常快速，所以加入後要盡快送入烤箱，避免在空氣中會速流失，使得膨脹效果不佳。
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2-4泡打粉使用注意
泡打粉不宜長期大量食用。且過量的使用也會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀。
2-5小蘇打粉和泡打粉可以互相取代嗎？
不建議兩者互相替代，因為泡打粉中約僅有 1/3 的小蘇打，酸鹼物質的比例相對來說比較難掌握。小蘇打粉太多就會容易讓產品有鹼味、皂味。泡打粉使用過量會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀。
03｜兩種粉如何保存？
3-1小蘇打粉與泡打粉該如何保存？
兩者都需要密封放在陰涼乾燥處，否則容易吸收空氣中的水分造成結塊而失效。
3-2如何知道小蘇打粉和泡打粉還能使用？
若要測試小蘇打粉，可以加入一些白醋，觀察是否會立即起泡，如果不會就是失效了。若要測試泡打粉，可將一小匙的泡打粉加入熱水中同樣也觀察是否立刻起泡，如果沒有就是失效了。
以上關於泡打粉和小蘇打粉的小知識你都學會了嗎？
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