哈囉大家好！
喜愛烘焙的大家一定都有面臨過麵包保存的問題，例如怎麼保存才能不讓麵包老化保持美味，或是什麼麵包該放冷藏保存什麼又該在冷凍？冷凍後的麵包又該如何加熱才能像剛出爐一樣美味呢？
就讓我們一起看下去吧！
一、麵包為什麼會變硬？
首先，我們先來了解為什麼麵包經過一段時間後會變得乾硬，逐漸失去鬆軟的口感。會產生這樣的狀況是因為澱粉老化作用在搞鬼，在低溫環境下（攝氏4℃～8℃），澱粉老化反應最快，是常溫環境的3~4倍，但溫度低於0℃以下，老化反應則會變得十分緩慢。
二、麵包要冷凍才是冷藏保存？
由上述理論我們可得知，麵包放置在冷藏老化反應是最快的，所以通常建議麵包不要放在冷藏保存。
＃但有些麵包必須冷藏保存
像是沙拉類型麵包、三明治、熱狗麵包等含有生鮮餡料就必須以冷藏保存，但要盡快吃完避免腐敗及老化現象，保存期限大約只有1-2天。
＃根據麵包種類選擇保存方法
少糖、少油的麵包(如法國麵包、歐式麵包、牛角麵包)或是饀料是屬於高糖份、低水份(如紅豆麵包、奶酥麵包、乾果麵包)則可放在室溫保存(攝氏18至25度)就好，保存時間大約是1-3天左右，如果想要更長的保存時間則建議放在冷凍。
在冷凍的麵包因為水分變成固體，所以散失速度及澱粉老化反應慢，保持Q彈的效果好，所以除了含有生鮮餡料的麵包，其他都會建議以冷凍保存為主。
＃麵包冷凍前的處理
在冷凍麵包前建議先分切後放入密封袋子再冷凍，避免反覆冷凍解凍，麵包的風味與口感變差。
三、麵包回春術
學會保存麵包後，以下四種方法要教大家如何將冷凍後的麵包加熱成剛出爐一樣鬆軟！
1.電鍋蒸烤法：
在外鍋底部加一點水或是將廚房紙巾沾濕鋪再底部，再將麵包放在蒸架上蒸烤即可。如果喜歡濕潤一點的口感，也可以在蓋鍋蓋前噴一點點水在麵包上。
2.烤箱烘烤法：
先預熱烤箱之後放入麵包烤約三分鐘，接著利用烤箱中的餘溫燜烤麵包，避免麵包外部烤焦裡面卻還是冰冷的狀態，或是利用鋁箔紙將麵包包起來烘烤，受熱較均勻也可以避免上方燒焦的困擾。另外也建議烘烤前在麵包表面噴點水，才不會讓麵包水分都散失導致乾硬～
3.平底鍋覆熱法：
先將平底鍋用大火燒熱，接著將解凍的麵包放在網架上且表面噴水，最後蓋上鍋蓋用小火燜烤，約5~6分鐘即可。這種方法的好處是不會像烤箱一樣流失大量水分，麵包比較容易保持蓬鬆柔軟的口感。
4.微波爐加熱法：
將廚房紙巾沾溼擰乾後包覆住麵包，微波約10 秒就可以囉！記得微波時間不必太久，不然會造成燒焦或是微波爐壞掉。
#特別附送讓麵包更好吃的方法
利用低溫保存會使麵包水分會減少，因此要放入烤箱前，可先抹上薄薄一層抹醬再烤，烤箱的熱氣能讓抹醬進入麵包裡，整體會更加美味！
四、麵包烘烤前需要解凍嗎？
在常溫下解凍產生的水氣後，會讓麵包更柔軟，但其實會使得麵包不新鮮，甚至容易發霉。所以最好的方法是，在進冷凍保存前就先把麵包切分完成，從冷凍取出後就直接加熱就行了！
以上的麵包保存和加熱方法你都學會了嗎？
對於愛吃麵包的我們真的非常實用呢！
若你對製作麵包有疑問，也可參考烘焙找材料相關的麵包知識文：
【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母特性、酵母種類與天冷發酵法 (含冠軍酵母詳細介紹)
【麵包愛好者必讀】麵包的三大做法–直接法、中種法、湯種法一次解說
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