哈囉大家好!

喜愛烘焙的大家一定都有面臨過麵包保存的問題,例如怎麼保存才能不讓麵包老化保持美味,或是什麼麵包該放冷藏保存什麼又該在冷凍?冷凍後的麵包又該如何加熱才能像剛出爐一樣美味呢?

就讓我們一起看下去吧!

 

一、麵包為什麼會變硬?

首先,我們先來了解為什麼麵包經過一段時間後會變得乾硬,逐漸失去鬆軟的口感。會產生這樣的狀況是因為澱粉老化作用在搞鬼,在低溫環境下(攝氏4℃8℃),澱粉老化反應最快,是常溫環境的3~4倍,但溫度低於0℃以下,老化反應則會變得十分緩慢。

 

二、麵包要冷凍才是冷藏保存?

由上述理論我們可得知,麵包放置在冷藏老化反應是最快的,所以通常建議麵包不要放在冷藏保存。

#但有些麵包必須冷藏保存

像是沙拉類型麵包、三明治、熱狗麵包等含有生鮮餡料就必須以冷藏保存,但要盡快吃完避免腐敗及老化現象,保存期限大約只有1-2天。

#根據麵包種類選擇保存方法

少糖、少油的麵包(如法國麵包、歐式麵包、牛角麵包)或是饀料是屬於高糖份、低水份(如紅豆麵包、奶酥麵包、乾果麵包)則可放在室溫保存(攝氏1825)好,保存時間大約是1-3天左右,如果想要更長的保存時間則建議放在冷凍。

在冷凍的麵包因為水分變成固體,所以散失速度及澱粉老化反應慢,保持Q彈的效果好,所以除了含有生鮮餡料的麵包,其他都會建議以冷凍保存為主。

#麵包冷凍前的處理

在冷凍麵包前建議先分切後放入密封袋子再冷凍,避免反覆冷凍解凍,麵包的風味與口感變差。

 

三、麵包回春術

學會保存麵包後,以下四種方法要教大家如何將冷凍後的麵包加熱成剛出爐一樣鬆軟!

1.電鍋蒸烤法:

在外鍋底部加一點水或是將廚房紙巾沾濕鋪再底部,再將麵包放在蒸架上蒸烤即可。如果喜歡濕潤一點的口感,也可以在蓋鍋蓋前噴一點點水在麵包上。

2.烤箱烘烤法:

先預熱烤箱之後放入麵包烤約三分鐘,接著利用烤箱中的餘溫燜烤麵包,避免麵包外部烤焦裡面卻還是冰冷的狀態,或是利用鋁箔紙將麵包包起來烘烤,受熱較均勻也可以避免上方燒焦的困擾。另外也建議烘烤前在麵包表面噴點水,才不會讓麵包水分都散失導致乾硬~

3.平底鍋覆熱法:

先將平底鍋用大火燒熱,接著將解凍的麵包放在網架上且表面噴水,最後蓋上鍋蓋用小火燜烤,約5~6分鐘即可。這種方法的好處是不會像烤箱一樣流失大量水分,麵包比較容易保持蓬鬆柔軟的口感。

 

4.微波爐加熱法:

將廚房紙巾沾溼擰乾後包覆住麵包,微波約10 秒就可以囉!記得微波時間不必太久,不然會造成燒焦或是微波爐壞掉。

#特別附送讓麵包更好吃的方法

利用低溫保存會使麵包水分會減少,因此要放入烤箱前,可先抹上薄薄一層抹醬再烤,烤箱的熱氣能讓抹醬進入麵包裡,整體會更加美味!

 

四、麵包烘烤前需要解凍嗎?

在常溫下解凍產生的水氣後,會讓麵包更柔軟,但其實會使得麵包不新鮮,甚至容易發霉。所以最好的方法是,在進冷凍保存前就先把麵包切分完成,從冷凍取出後就直接加熱就行了!

以上的麵包保存和加熱方法你都學會了嗎?

對於愛吃麵包的我們真的非常實用呢!

 

若你對製作麵包有疑問,也可參考烘焙找材料相關的麵包知識文:

烘焙人必知的麵團攪拌秘笈

【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母特性、酵母種類與天冷發酵法 (含冠軍酵母詳細介紹)

【麵包愛好者必讀】麵包的三大做法直接法、中種法、湯種法一次解說

 

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