自製牛軋糖是許多烘焙人在年節送禮的首選，但其實做牛軋糖有許多眉角，一個不小心溫度抓錯了或是動作太慢了，就會影響牛軋糖最後的成品，今天就讓我來點出幾項做牛軋糖一定要注意的事情吧！但在開始說牛軋糖的製作小撇步前，我想先來説説使用切糖機的注意事項，讓有購買切糖機的朋友們可以順利操作：

 

 

切糖機使用注意事項：

 

  • 拿到切糖機後務必完成簡單擦拭或清洗，避免鐵屑髒污殘留。
  • 磨刀完後務必重新清洗刀具，避免鐵屑殘留。
  • 切較硬的物體時，需花費較大力氣，容易施力錯誤。請留意一定要『垂直落下』刀具，避免刀具左傾，而切到機身造成損壞。

   （若切到機身會產生鐵屑，刀具也會進而損壞，請務必注意。）

 

 

夾板與擋板調整方式：

 

轉鬆機具上的螺母，調整位置後再次旋緊即可。

 

 

 

 

 

 

內附：

 

主機一台、收納盤一個、可更換擋板一個

 

 

使用方式：

 

  • 將要處理的食物放在工作檯上。
  • 依照自己需求調整夾板寬度（也可拆卸不使用）。
  • 調整食材擋板厚度。
  • 拿起刀柄，把食材推向擋板，直到食物抵住擋板。
  • 扶穩食材，並將刀柄『垂直向下切』即可。

牛軋糖製作注意事項：

 

如果第一次做牛軋糖，建議從小份量開始，等抓到訣竅後，再一次做大量的，才比較不會失敗呦！

 

  • 先秤好全部的料，準備好全部所需要的器具，腦中想過一遍流程，也請乖乖的按先後依序加入，那不然手忙腳亂加上順序錯亂，會讓製作更加困難，也會讓心裡的緊張感提升。

 

  • 煮糖溫度大約落在130-135度。130度以下，牛軋糖太軟會不易成型，135度以上會讓牛軋糖內的水分太少，整體偏硬，在陸續加入其他食材後，會讓牛軋糖越來越硬，連拌勻都比較吃力喔，所以在切的過程就會更緊張，更難切。所以也建議在煮糖時拿一支溫度計準確地觀察溫度的變化是最好的方式！

 

  • 煮好到整形過程不能太久，涼了的牛軋糖會變得很硬，在切的時候不好施力，也有可能造成牛軋糖本身或是裡頭的堅果碎裂！認真建議大家不要將牛軋糖放到全涼再切，摸起來還帶有點溫度的牛軋糖會比較好下刀喔！

 

如果看完這邊文章，有需要下單切糖機的話這邊請：http://bit.ly/2OAYdAL