嗨,我是副店劉

法式頂級甜點「可麗露」因為獨特的焦糖香氣外殼與Q彈濕潤的口感,廣受大家喜愛,但因為製作精緻費工、失敗率高,因此通常一顆可麗露就要價不斐。

 

現今市面上除了最原始的可麗露外,也有許多添加伯爵茶、抹茶或是注射酒類的高級可麗露,具有多變性與挑戰性,我想這就是可麗露歷久不衰的原因吧!

 

我們的烘友也常在俱樂部社團中分享自己做的可麗露,這邊整理了三個製作可麗露一定要會的小技巧,希望能幫助妳挑戰成功!

1. 製作好的麵糊要在前一天先放置在冰箱糊化

即使是利用同樣配方製作的麵糊,有經過24小時放置與直接使用就會讓成品有很大的差異,主要會反應在可麗露的香氣以及組織上;因此這個看似無關緊要的動作其實是影響可麗露好壞的關鍵之一。

 

放置過的麵糊會讓可麗露香氣更濃郁、組織更漂亮的原因是在放置的過程中麵糊會進行水合作用,進而產生最佳的可麗露!

2. 蜂蠟厚度要掌握得宜

如果蜂蠟塗層太厚可能會導致白頭或是烤出來的可麗露外殼太硬,為避免這種狀況產生,建議將蜂蠟隔水加熱,再用預熱好的烤箱加熱可麗露模具30秒,最後直接將蜂蠟倒進可麗露模具,並立馬倒出多餘的蜂蠟即可!

 

另外可麗露的蜂蠟塗層會被我們直接食用,一定要選購天然蜂蠟哦。

歡迎參考烘焙找材料嚴選:天然蜂蠟

 3. 選擇不沾的可麗露模具

好的模具帶你上天堂,雖然普遍烘焙人會認為可麗露就是要用可麗露銅模製作,但我自己測試的結果是不沾的可麗露連模很好脫模、成品美觀,味道也十分道味,加上一個連模可以做12個可麗露,清潔收納也都很方便,很推薦烘友們使用哦!

 

歡迎參考烘焙找材料嚴選:12連可麗露模具

 

參考烘焙找材料嚴選:

         

 

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