嗨,大家好,我是烘焙找材料副店劉,延續巧克力的上集,今天要講講調溫巧克力跟非調溫巧克力!

 

調溫巧克力與非調溫巧克力最大的差別就在於油脂,調溫巧克力內含的是天然可可脂。而非調溫巧克力則將天然可可脂替換成植物油,也就是代可可脂。

 

天然可可脂熔點約在34-38度,所以含有天然可可脂的巧克力能達到室溫是固體而入口後快速融化。可可脂取得不易,所以價錢會昂貴許多(題外話:因為可可脂天然的香氣跟延展性,有些保養品或是化妝品也會添加可可脂呦)。

 

也因為如此,在保存的環境下也要格外注意(溫度在12-20度間,濕度:45%-65%間),溫度濕度沒有掌控好都會讓傲嬌的巧克力表面出現白白的痕跡,雖然不太影響口感,但會讓巧克力失去光澤。

 

非調溫巧克力因為融點較高,較容易保存,在手上或是在口中較不易融化,口感相較於含可可脂的巧克力不好。台灣目前對於代可可脂的規範為:

「添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義;添加植物油取代可可脂之巧克力,其添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。」(取自衛福部食藥署)。

 

代可可脂在成分顯示會顯示:植物脂(Vagetable fat)、氫化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)、精煉植物油(Refined vegetable fat)…等等。

 

所以,因為可可脂的關係,調溫巧克力跟非調溫巧克力不管在價格、風味、化口性都有很大的差異。而我們消費者,在自己挑選巧克力的時候不坊也多花一些些時間來檢視自己吃下肚的巧克力是否含有天然的可可脂摟~~

 

如果有任何疑問、指教或還想多了解什麼品項,請留言跟我講~~

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