炎炎夏日,你會想做什麼甜點呢?

不如就來做點簡單又美味的吧!這款改良自傳統檸檬蛋糕,融合橙橘甜蜜芬芳的檸香柑橘磅蛋糕推薦給你!

磅蛋糕一直以來都是烘焙人很喜歡製作的甜點,因為只需要攪拌均勻即可。但你知道磅蛋糕到底是怎麼出現的嗎?

 

讓我們一同回到18世紀的英國,當時的磅蛋糕是由四種等量的食材做成,配方非常好記,分別為一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅的奶油。

也因為每樣材料都各佔四分之一,所以法國又稱它為四分之一蛋糕哦!

起初因為技術及秤量工具都不齊全,所以做出來的蛋糕質地較為粗糙簡單。

經過科技的發達及專家不斷地修改配方並研發了各種口味,使得磅蛋糕成為經典蛋糕之一。

磅蛋糕利用奶油打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積,所以烘烤後的蛋糕有一股濃郁的奶油香,口感細膩紮實。

如今許多改良後的磅蛋糕沒有遵循1:1:1:1的配方,為了讓蛋糕體更綿密蓬鬆,各有不同的作法。

但可以注意的是,奶油仍佔非常大的比例,相較其他打發的蛋糕,磅蛋糕吃起來也更為扎實濃郁哦!

介紹這麼多磅蛋糕的起源,就讓我們趕快開始著手製作這款令人驚豔連連的檸香柑橘磅蛋糕吧!

👉🏻份量&製作時間

一個三能細長磅蛋糕模SN2132,製作時間約1.5小時。

・配方比例換算:

使用三能寬磅蛋糕模SN2120 —>此配方 x 1.4

使用三能長磅蛋糕模SN2125 —>此配方 x 1.5

 

👉🏻食材

蛋糕體

80 奶油(室溫軟化)

80 糖粉

100 低粉

2 全蛋

15 檸檬汁

20 柑橘汁

2 泡打粉

鹽少許

1 檸檬皮屑

1 柑橘皮屑

5 細砂糖

若有橙皮果乾也可適量加入

 

糖漿

15 細沙糖

25

25 檸檬汁

10 君度橙酒(若無可省略)

 

👉🏻步驟

1.使用檸檬刨刀,將洗淨的檸檬與柑橘刨屑,加入細砂糖,以指腹搓揉產生香氣備用。

2.將糖粉過篩加入軟化的奶油中,使用電動攪拌機將奶油打發至膨脹泛白的狀態。將蛋液分成3次加入,每次都徹底混合後才加入下一次。(少量多次是避免油水分離的秘訣哦)

3.加入步驟1的檸檬柑橘糖混合均勻,加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉,使用刮刀切拌混合。最後加入檸檬汁和柑橘汁,將麵糊混合均勻無顆粒。

 

4.倒入磅蛋糕模具中,不需鋪烘焙紙。使用刮刀將麵糊抹成中間凹,而兩側較高的狀態。

放入預熱180度的烤箱中層,烘烤約4045分,若使用較大的模具要適度加長烘烤時間。使用蛋糕測針確認無沾黏後即可取出。

 

5.烘烤蛋糕的期間可先來準備糖漿。將細砂糖和水放入小鍋中,煮至水沸騰就關火。加入檸檬汁和君度橙酒混合均勻。

6.將剛出爐的蛋糕倒扣到涼架上,趁熱使用小刷子將糖漿均勻的刷上蛋糕四周,頂部裂縫、底部都不要忽略~

 

7.將刷好糖漿並且放涼的蛋糕包上保鮮膜,放三天後再食用,味道會更加融合且蛋糕體也更濕潤!

大家要有耐心,讓時間變身魔術,幫助蛋糕的熟成,真的美味到讓你無法想像!

以上這款夏日限定的檸香柑橘磅蛋糕你都學會了嗎?

歡迎到烘焙找材料的俱樂部社團跟烘友們分享你的製作成果哦!

快來看看烘焙找材料嚴選的磅蛋糕製作器具吧!

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