炎炎夏日，你會想做什麼甜點呢？

不如就來做點簡單又美味的吧！這款改良自傳統檸檬蛋糕，融合橙橘甜蜜芬芳的檸香柑橘磅蛋糕推薦給你！

磅蛋糕一直以來都是烘焙人很喜歡製作的甜點，因為只需要攪拌均勻即可。但你知道磅蛋糕到底是怎麼出現的嗎？

 

讓我們一同回到18世紀的英國，當時的磅蛋糕是由四種等量的食材做成，配方非常好記，分別為一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅的奶油。

也因為每樣材料都各佔四分之一，所以法國又稱它為四分之一蛋糕哦！

起初因為技術及秤量工具都不齊全，所以做出來的蛋糕質地較為粗糙簡單。

經過科技的發達及專家不斷地修改配方並研發了各種口味，使得磅蛋糕成為經典蛋糕之一。

磅蛋糕利用奶油打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕體積，所以烘烤後的蛋糕有一股濃郁的奶油香，口感細膩紮實。

如今許多改良後的磅蛋糕沒有遵循1:1:1:1的配方，為了讓蛋糕體更綿密蓬鬆，各有不同的作法。

但可以注意的是，奶油仍佔非常大的比例，相較其他打發的蛋糕，磅蛋糕吃起來也更為扎實濃郁哦！

介紹這麼多磅蛋糕的起源，就讓我們趕快開始著手製作這款令人驚豔連連的檸香柑橘磅蛋糕吧！

👉🏻份量&製作時間

一個三能細長磅蛋糕模SN2132，製作時間約1.5小時。

・配方比例換算：

使用三能寬磅蛋糕模SN2120 —>此配方 x 1.4

使用三能長磅蛋糕模SN2125 —>此配方 x 1.5

👉🏻食材

・蛋糕體

80克 奶油(室溫軟化)

80克 糖粉

100克 低粉

2顆 全蛋

15克 檸檬汁

20克 柑橘汁

2克 泡打粉

鹽少許

1顆 檸檬皮屑

1顆 柑橘皮屑

5克 細砂糖

若有橙皮果乾也可適量加入

 

・糖漿

15克 細沙糖

25克 水

25克 檸檬汁

10克 君度橙酒(若無可省略)

 

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👉🏻步驟

1.使用檸檬刨刀，將洗淨的檸檬與柑橘刨屑，加入細砂糖，以指腹搓揉產生香氣備用。

2.將糖粉過篩加入軟化的奶油中，使用電動攪拌機將奶油打發至膨脹泛白的狀態。將蛋液分成3次加入，每次都徹底混合後才加入下一次。（少量多次是避免油水分離的秘訣哦）

3.加入步驟1的檸檬柑橘糖混合均勻，加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉，使用刮刀切拌混合。最後加入檸檬汁和柑橘汁，將麵糊混合均勻無顆粒。

 

4.倒入磅蛋糕模具中，不需鋪烘焙紙。使用刮刀將麵糊抹成中間凹，而兩側較高的狀態。

放入預熱180度的烤箱中層，烘烤約40～45分，若使用較大的模具要適度加長烘烤時間。使用蛋糕測針確認無沾黏後即可取出。

 

5.烘烤蛋糕的期間可先來準備糖漿。將細砂糖和水放入小鍋中，煮至水沸騰就關火。加入檸檬汁和君度橙酒混合均勻。

6.將剛出爐的蛋糕倒扣到涼架上，趁熱使用小刷子將糖漿均勻的刷上蛋糕四周，頂部裂縫、底部都不要忽略～

 

7.將刷好糖漿並且放涼的蛋糕包上保鮮膜，放三天後再食用，味道會更加融合且蛋糕體也更濕潤！

大家要有耐心，讓時間變身魔術，幫助蛋糕的熟成，真的美味到讓你無法想像！

以上這款夏日限定的檸香柑橘磅蛋糕你都學會了嗎？

歡迎到烘焙找材料的俱樂部社團跟烘友們分享你的製作成果哦！

 

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