嗨,我是副店劉

多數烘焙人製作的第一樣甜點就是餅乾,除了原料好取得與製作時間較不講究等優點之外,製作餅乾還能和小孩一起完成且成品容易與親友分享。不過餅乾雖然失敗率較低,但烘焙新手常會遇到餅乾硬度高、烤焦與形狀不漂亮的困擾,因此今天就針對這三點做介紹並提供相對應的解法,只要照著做就不怕餅乾失敗了。

 

餅乾不烤焦的秘訣!

1. 用餅乾厚薄度決定烤溫和烤時

直觀的去想,麵團越厚越難烤熟,因此厚餅乾建議降低烘烤溫度並拉長烘烤時間;反之,若麵團壓得較薄,建議稍微提高烤溫並縮短烘烤的時間。

 

2. 巧克力口味餅乾的烤法

烘烤原味餅乾時可以透過觀察上色程度來調整烤箱溫度與決定出爐時間,但因為巧克力餅乾顏色本來就較深,無法直接用肉眼判斷熟度;因此會建議在製作麵糰時留一小塊麵團不添加可可粉這樣在烘烤時就能當作一個對照組囉!

3. 掌握烤箱正確使用方式   

烤箱預熱能幫助餅乾更快定型;另外在餅乾上色後可以稍微觸壓餅乾中心,若仍偏軟,可以關閉烤箱上下火,用烤箱餘溫烘烤餅乾至熟透與酥脆,這樣就能避免因烘烤過度導致餅乾焦掉的悲劇囉。

 

想要形狀更漂亮?

1. 用壓的:

親子同樂的壓模餅乾可愛又美味,只要將麵團用擀麵棍桿均勻後,再選用心儀的模具輕輕一壓就完成了。另外過去烘焙找材料也曾販售多種造型餅乾模,長期的觀察經驗發現正版授權的角落生物餅乾模最受大人小孩喜歡,其中抱抱款的人氣最高,小餅乾、堅果或糖果都可以讓角落生物抱著,真的超療癒,一定要試試哦!

2. 用冰的:

一般製作小西餅會將麵團冷藏或冷凍到呈較堅固的樣態,取出後再直接切片烘烤就OK;但過程中常會遇到整型不滿意的情況,這時候就很推薦運用U型餅乾整型器;相較於手動整型,使用餅乾整型器的麵團大小較一致,不僅能讓餅乾成品較美,也能省下許多寶貴的時間。

3. 用擠的:

一般烘焙人都會把擠花嘴和鮮奶油聯想在一起,但其實美美的玫瑰花造型或是螺旋狀餅乾通常也都是用擠花嘴製作出來的,例如曲奇餅乾。另外像是蛋白餅乾馬林糖或是馬卡龍等等也都需要用到擠花嘴。花嘴的形狀不同擠出來的麵糊就會不一樣,因此下方這款台灣三能12款擠花嘴很推薦給所有的烘焙人,而且這款附有貼心收納盒,不怕花嘴東丟一個西丟一個。

餅乾好硬怎麼辦?

1. 使用砂糖還是糖粉 

一般來說,使用砂糖製作的餅乾會比較硬脆,使用糖粉製作的則較酥鬆;因此通常會依據想要的餅乾口感調整使用的原料,像是在製作曲奇餅乾時,我們會追求酥鬆的極致口感,所以一般會用糖粉;但若想在餅乾表面留下紋路並讓成品較硬脆的話會推薦使用砂糖。總結來說,若覺得餅乾太硬,不妨調整一下糖的種類和比例哦。

2. 油和糖的比例

以過往經驗來看,若油使用的較多,餅乾會較酥鬆;若油的比例較糖少,則整體的口感會較硬脆,因此可以多嘗試幾種比例,找到自己最喜歡的配方。

 

以上就是我長年製作餅乾得到的烘焙經驗,希望對你有幫助。下方還有人氣食譜與實用烘焙小知識,點擊就能繼續學習囉!

 

推薦閱讀:

【巧克力美式軟餅乾】你也是美式餅乾狂嗎?超詳細食譜&讓餅乾更美味的秘密武器!

最全面!曲奇餅乾失敗原因整理&解決方式,烘焙小撇步

四種省時餅乾底!奇福餅乾、消化餅乾、Oreo與手指餅乾,口感一次解析

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎你

1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與超過5萬烘友一起交流

2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠

3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息