嗨,我是副店劉

當蛋糕大功告成後,切蛋糕就變成一門重大的任務了!除了要切等分、切平滑還要不切歪,因此切蛋糕前要記得選對刀子和用對方法,今天就來一起學習如何切各式蛋糕吧~

 

Q. 切甚麼蛋糕?

在學習如何切蛋糕前,要先知道蛋糕一般分為哪幾種,在確認所做的蛋糕類型後,就可以選擇合適的方法來切蛋糕囉!

1. 質地易碎裂的塔 / 派:

在切易碎裂的塔 / 派時需掌握一個重點,就是動作不要遲疑,因為慢慢切或是切一半停下來都容易讓酥脆的塔 / 派組織損壞,因此下手快才是上策。

 

2. 具有彈性的蛋糕體

戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕等等都屬於拍打後會回彈回來的蛋糕體,因此在切時會推薦使用具有鋸齒刀刃的麵包刀 / 蛋糕刀,有別於直接下壓的切法,這類型蛋糕推薦用鋸的切法。且若想要切的蛋糕比較小,也會建議可以使用鋸齒較小的刀子哦!

3. 組織較穩固的蛋糕

例如磅蛋糕與布朗尼這類的蛋糕都是屬於蛋糕體組織較穩固的蛋糕類型,因此切的時候比較不容易產生碎屑,基本上用一般刀子切就沒問題了!

 

4. 易融化的蛋糕

需要透過冷藏或是冷凍讓蛋糕組織更穩固的蛋糕種類,像是慕斯蛋糕、乳酪蛋糕或半熟蛋糕等等,因為在出爐或是冷凍前的質地會較黏膩,所以除了切之前要妥善冷藏與冷凍之外,也會建議使用「熱刀」的方法,也就是在切蛋糕前先將刀子泡熱水,並用乾淨的布擦乾後再切。且這類的蛋糕用平齒的刀型就可以囉!

Q. 如何選刀子切蛋糕?

一般麵包刀的刀齒是半月型的,如底下這款,很適合拿來切蛋糕,且一般使用麵包刀切蛋糕時會用鋸的方法,很推薦在切戚風蛋糕時使用哦!

*橫切蛋糕小撇步

橫切蛋糕確實很常會有歪刀的可能性,所以推薦使用蛋糕切片輔助器。像是下方這款蛋糕切片器,可以依造個人需求選擇厚度,總共有9段厚度可選,且切線為食品級304不鏽鋼製成的鋼琴線,能俐落分割蛋糕,有效降低掉屑的程度。

*平分蛋糕小撇步

一般切圓形的蛋糕時常會想要切的等分,但不論是要切成幾分,都建議先切十字分成四等分後再切

以上就是切蛋糕的小撇步,下次要下刀前記得確認蛋糕類型,並適時搭配好用的刀子與輔助器哦!

 

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