嗨，我是副店劉
你也有這樣的困擾嗎？麵粉這麼多種，到底做甚麼烘焙成品該用哪一個？這是我最常收到烘焙新手的問題之一，這篇文章就一次幫你解惑。
在台灣，我們常聽到的低、中、高筋麵粉主要是用蛋白質的含量做區分，其中高筋麵粉的蛋白質含量最高，但像法國麵粉則是以含有的灰分量做區隔，分成T45、T55、T65、T80、T110與T150六種種類，因此如果是要做法國麵包或其他種類的歐式麵包，用以灰分區分的法國麵粉做會比較道地；然而像台式麵包或是日式經典吐司則用優質高筋麵粉做品質就很棒！
以下為大家簡介低、中、高筋麵粉及其適合的烘焙品項，並附上我自己常用的麵粉品牌給大家參考。
1. 低筋麵粉
低筋麵粉的蛋白質含量較低，大約是6.5%～9.5%，外觀看起來顆粒小、顏色白；特性是較沒有筋度和彈性，吸水性也較差，因此適合用來製作比較沒有嚼勁的烘焙品項。
適合品項：各式蛋糕、餅乾、鬆餅等。
推薦麵粉：
其實市售有很多品牌的低筋麵粉，我個人比較常用的是下面兩種日本製粉，皆是日本的頂級麵粉，安定性佳，不易消泡；且都無添加防腐劑或是人工色素，提供給大家參考。其中熊本珍珠薄力粉採用獨家石臼製法，能帶出最原始的小麥風味。
2. 中筋麵粉
中筋麵粉常用來製作中式點心，蛋白質含量介於低筋麵粉與高筋麵粉之間，因此筋度沒高筋麵粉強但高於低筋麵粉。所以如果手上沒有中筋麵粉，也可以根據欲做品項的要求，自己用高筋麵粉和低筋麵粉調配哦！
適合品項：包子、饅頭、餃子皮、燒餅等。
推薦麵粉：
台灣產的洽發麵粉和嘉禾牌麵粉都有不錯的中筋麵粉，很推薦。
3. 高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白含量一般都是>11.5%，外觀較偏黃，加水後筋性強，用高筋麵粉做的烘焙成品也較具有彈性和嚼勁，因此常用來製作各種麵包。
適合品項：吐司、貝果與各式麵包，披薩皮與油條也很適合哦。
推薦麵粉：
會推薦日本凱薩琳麵粉是因為其原料選自最高等級的小麥，並透過長時間低溫研磨工法製成，更是高人氣流淚吐司的專用麵粉。想看更多介紹的話一定不能錯過這篇文章：高筋麵粉首推！流淚吐司專用「凱薩琳麵粉」全介紹。
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