嗨,我是副店劉

你也有這樣的困擾嗎?麵粉這麼多種,到底做甚麼烘焙成品該用哪一個?這是我最常收到烘焙新手的問題之一,這篇文章就一次幫你解惑。

 

在台灣,我們常聽到的低、中、高筋麵粉主要是用蛋白質的含量做區分,其中高筋麵粉的蛋白質含量最高,但像法國麵粉則是以含有的灰分量做區隔,分成T45、T55、T65、T80、T110與T150六種種類,因此如果是要做法國麵包或其他種類的歐式麵包,用以灰分區分的法國麵粉做會比較道地;然而像台式麵包或是日式經典吐司則用優質高筋麵粉做品質就很棒!

 

以下為大家簡介低、中、高筋麵粉及其適合的烘焙品項,並附上我自己常用的麵粉品牌給大家參考。

 

1. 低筋麵粉

低筋麵粉的蛋白質含量較低,大約是6.5%~9.5%,外觀看起來顆粒小、顏色白;特性是較沒有筋度和彈性,吸水性也較差,因此適合用來製作比較沒有嚼勁的烘焙品項。

 

適合品項:各式蛋糕、餅乾、鬆餅等。

 

推薦麵粉:

其實市售有很多品牌的低筋麵粉,我個人比較常用的是下面兩種日本製粉,皆是日本的頂級麵粉,安定性佳,不易消泡;且都無添加防腐劑或是人工色素,提供給大家參考。其中熊本珍珠薄力粉採用獨家石臼製法,能帶出最原始的小麥風味。

 

2. 中筋麵粉

中筋麵粉常用來製作中式點心,蛋白質含量介於低筋麵粉與高筋麵粉之間,因此筋度沒高筋麵粉強但高於低筋麵粉。所以如果手上沒有中筋麵粉,也可以根據欲做品項的要求,自己用高筋麵粉和低筋麵粉調配哦!

 

適合品項:包子、饅頭、餃子皮、燒餅等。

 

推薦麵粉:

台灣產的洽發麵粉和嘉禾牌麵粉都有不錯的中筋麵粉,很推薦。

 

3. 高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白含量一般都是>11.5%,外觀較偏黃,加水後筋性強,用高筋麵粉做的烘焙成品也較具有彈性和嚼勁,因此常用來製作各種麵包。

 

適合品項:吐司、貝果與各式麵包,披薩皮與油條也很適合哦。

 

推薦麵粉:

會推薦日本凱薩琳麵粉是因為其原料選自最高等級的小麥,並透過長時間低溫研磨工法製成,更是高人氣流淚吐司的專用麵粉。想看更多介紹的話一定不能錯過這篇文章:高筋麵粉首推!流淚吐司專用「凱薩琳麵粉」全介紹

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