嗨,我是烘小編

 

相信身為烘焙愛好者的你,一定會想讓興趣變得更為專業一點,因此應考烘焙丙級證照常是許多烘焙愛好者會選擇的其中一條路。

 

而通過烘焙丙級證照須接受兩大考驗,一為實際操作的術科考題,二為較複雜難懂的專業知識學科測驗,常有許多社團裡的烘粉們會私訊我們詢問有沒有自學通過丙級檢定的教學,因此我們決定做一個烘焙丙級的全系列,希望能幫助到想考烘焙丙級的你們。

👉  產品分類上集

👉【烘焙丙級全系列】- 山形白吐司

👉【烘焙丙級全系列】- 圓頂葡萄乾吐司

 

今天的主題是烘焙丙級麵包裡的圓頂奶油吐司,可說是烘焙人踏進麵包界繼山形白吐司後的挑戰,除了想考丙級的烘粉們,也非常適合新手閱讀哦!那到底要怎麼做呢?快來跟著烘小編一起學習!

 

試題要求(當場抽籤決定是哪一個考題):

  1. 製作每條麵團560公克,圓頂奶油吐司5條(奶油:糖:麵粉=10:10:100)

  2. 製作每條麵團560公克,圓頂奶油吐司4條(奶油:糖:麵粉=10:10:100)

  3. 製作每條麵團560公克,圓頂奶油吐司3條(奶油:糖:麵粉=10:10:100)

 

何謂不良品?

  1. 成品高度60%未超過模具高度

  2. 腰側小於模具寬度80%

  3. 表面裂開10%以上

 

所需材料:高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、速發酵母、水、全蛋和奶油

 

材料計算:

 

製作方法:

  1. 放入酵母並加部份的水搖勻

  2. 放入高筋麵粉和奶粉

  3. 再放入砂糖及鹽

  4. 倒入剩下的水和蛋液,打至不黏手的程度

  5. 加入奶油後用慢速打至麵團吸收奶油

  6. 轉中速打至完成階段(產生薄膜)

  7. 整成圓形進入基本發酵(溫度28度c,濕度75%,約1小時),至手指戳入麵團後不反彈

  8. 分割,每個560克

  9. 滾圓

  10. 進入中間發酵(溫度28度c,濕度75%,時間15分鐘)

  11. 均勻擀開後進行擀捲

  12. 接口處朝下入模
  13. 進行最後發酵(溫度38度c,濕度85%,時間50分鐘-1小時),至模型的8分

  14. 160度c/210度c烤約35分鐘至金黃

 

注意事項:

  1. 在第11步驟擀捲時,要使麵團厚薄度約在1-1.5公分,並適時將多餘氣泡擀掉

  2. 考時只能帶百分比配方表進去,務必熟記烘焙百分比換算的方式,還不熟的朋友要點下方連結複習一下哦!

 

推薦閱讀:【烘焙丙級系列】烘焙百分比計算

 

想閱讀更多烘焙丙級系列文嗎?

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎您

1. 加入我們的烘焙找材料粉絲俱樂部與三萬多位烘粉交流

2. 加入烘焙找材料購物社看更多商品介紹

3. 訂閱電子報獲得更多甜點失敗解析以及超經典食譜的第一手消息!